การสั่งซูชิอาจดูน่ากลัวเล็กน้อย โดยเฉพาะถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับอาหารจานนั้นมากนัก บางครั้งคำอธิบายเมนูอาจไม่ชัดเจน หรืออาจใช้คำศัพท์ที่คุณไม่คุ้นเคย คุณอาจปฏิเสธและสั่งแคลิฟอร์เนียโรลเพราะอย่างน้อยคุณก็คุ้นเคยกับมันแล้ว
เป็นเรื่องปกติที่จะรู้สึกไม่มั่นใจเล็กน้อยเมื่อสั่งอาหารนอกเหนือจากความสะดวกสบายของคุณ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรปล่อยให้ความลังเลมาขัดขวางคุณ อย่าอดใจไม่กินของอร่อยๆ จริงๆ! ปลาทูน่าเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในซูชิ และคำศัพท์ที่เกี่ยวข้องกับปลาทูน่าก็อาจสับสนได้ ไม่ต้องกังวล คุณสามารถเริ่มเข้าใจคำศัพท์ทั่วไปบางคำที่ใช้เมื่อทำความเข้าใจเกี่ยวกับปลาทูน่าและความเกี่ยวข้องของปลาทูน่ากับซูชิได้อย่างง่ายดาย
คราวหน้าหากเพื่อนของคุณแนะนำซูชิให้คุณทาน คุณจะมีความรู้และความมั่นใจมากขึ้นในการสั่งอาหาร และบางทีคุณอาจแนะนำเมนูใหม่ๆ แสนอร่อยให้เพื่อนของคุณรู้จัก ซึ่งพวกเขาไม่เคยรู้มาก่อนว่ามีอยู่ด้วยซ้ำ
หลายคนอาจคิดว่าปลาดิบทุกชนิดเป็น "ซูชิ" แค่นั้นก็พอ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ถึงความแตกต่างระหว่างซูชิและซาซิมิเมื่อสั่งอาหารที่ร้านซูชิ เมื่อสัมผัสอาหาร ควรใช้คำศัพท์ที่ถูกต้องเพื่อให้รู้ว่ามีอะไรอยู่บนโต๊ะ
เมื่อนึกถึงซูชิ คุณอาจจะนึกถึงข้าวปั้น ปลา และสาหร่ายม้วนที่สวยงาม ซูชิโรลมีหลากหลายรูปแบบและอาจมีปลา สาหร่าย ข้าว หอย ผัก เต้าหู้ และไข่ นอกจากนี้ ซูชิโรลอาจมีส่วนผสมดิบหรือปรุงสุก ข้าวที่ใช้ในซูชิเป็นข้าวเมล็ดสั้นพิเศษปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบซึ่งช่วยให้พ่อครัวซูชิทำโรลที่หั่นและจัดวางอย่างสวยงาม
ในทางกลับกัน การเสิร์ฟซาซิมิก็ดูเรียบง่ายกว่ามากแต่ก็สวยงามไม่แพ้กัน ซาซิมิคือปลาดิบระดับพรีเมียมที่แล่บางและจัดวางบนจานได้อย่างลงตัว มักจะเรียบง่าย โดยให้ความสวยงามของเนื้อและความแม่นยำของมีดเชฟเป็นจุดสนใจของจานอาหาร เมื่อคุณเพลิดเพลินกับซาซิมิ คุณจะเน้นที่คุณภาพของอาหารทะเลพร้อมรสชาติอันยอดเยี่ยม
มีปลาทูน่าหลายประเภทที่สามารถนำมาใช้ทำซูชิได้ ปลาบางชนิดอาจคุ้นเคย แต่บางชนิดอาจไม่เคยกิน ปลามากุโระหรือปลาทูน่าครีบน้ำเงิน เป็นปลาทูน่าสำหรับทำซูชิที่พบได้ทั่วไปในร้านอาหารซูชิ ปลาทูน่าครีบน้ำเงินมีอยู่ 3 ประเภทในพื้นที่ต่างๆ ของโลก ได้แก่ แปซิฟิก แอตแลนติก และทางใต้ ปลาทูน่าครีบน้ำเงินเป็นปลาทูน่าที่ถูกจับได้มากที่สุดชนิดหนึ่ง และปลาทูน่าครีบน้ำเงินส่วนใหญ่ที่จับได้จะนำไปใช้ทำซูชิ
ปลาทูน่าครีบน้ำเงินเป็นปลาทูน่าสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุด โดยมีความยาวสูงสุดถึง 10 ฟุตและมีน้ำหนักสูงสุดถึง 1,500 ปอนด์ (ตามข้อมูลของ WWF) ปลาทูน่าครีบน้ำเงินยังขายได้ในราคาสูงลิ่วในการประมูล บางครั้งสูงถึง 2.75 ล้านดอลลาร์ (จากข้อมูลของ Japanese Taste) ปลาทูน่าครีบน้ำเงินมีคุณค่าสูงเนื่องจากเนื้อที่มีไขมันมากและรสชาติหวาน จึงทำให้ปลาทูน่าครีบน้ำเงินเป็นปลาที่ได้รับความนิยมในเมนูซูชิทั่วโลก
ปลาทูน่าเป็นปลาที่มีมูลค่าสูงที่สุดชนิดหนึ่งในมหาสมุทร เนื่องจากปลาชนิดนี้มักพบเห็นได้ทั่วไปในร้านซูชิ แต่น่าเสียดายที่ปลาชนิดนี้ทำให้เกิดการทำการประมงเกินขนาดอย่างแพร่หลาย สหพันธ์สัตว์ป่าโลกได้เพิ่มปลาทูน่าครีบน้ำเงินเข้าในรายชื่อสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา และได้เตือนว่าปลาทูน่ากำลังอยู่ในภาวะวิกฤตจากการถูกล่าจนใกล้สูญพันธุ์
ปลาทูน่าครีบเหลืองเป็นปลาทูน่าอีกประเภทหนึ่งที่คุณอาจพบในเมนูซูชิ ปลาทูน่าครีบเหลืองหรือปลาทูน่าตาโตซึ่งมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่คล้ายคลึงกัน ปลาทูน่าครีบเหลืองเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารฮาวายและเป็นปลาทูน่าที่มักพบเห็นในโปเกโบลว์ ซึ่งเป็นปลาเขตร้อนที่แยกชิ้นส่วนออกจากซูชิ
ปลาทูน่าครีบเหลืองและปลาทูน่าตาโตมีขนาดเล็กกว่าปลาทูน่าครีบน้ำเงิน โดยมีความยาวประมาณ 7 ฟุตและมีน้ำหนักประมาณ 450 ปอนด์ (ข้อมูลจาก WWF) ปลาทูน่าครีบเหลืองและปลาทูน่าตาโตไม่ได้อยู่ในข่ายใกล้สูญพันธุ์เหมือนปลาทูน่าครีบน้ำเงิน จึงมักถูกจับแทนปลาทูน่าครีบน้ำเงินในช่วงที่ขาดแคลน
ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นอะฮิไหม้เกรียมด้านนอก แต่ด้านในยังคงดิบอยู่ ปลาทูน่าครีบเหลืองเป็นปลาเนื้อแน่นไม่ติดมันที่หั่นเป็นชิ้นและลูกเต๋าได้ดี ในขณะที่วอลลีอายมีไขมันมากและมีเนื้อเนียน แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกอะฮิแบบใด รสชาติก็จะนุ่มนวลและละมุน
ปลาทูน่าพันธุ์ชิโระมากุโระหรือที่รู้จักกันดีในชื่อปลาทูน่าอัลบาคอร์มีสีซีดและมีรสชาติหวานและอ่อนๆ คุณคงคุ้นเคยกับปลาทูน่ากระป๋องเป็นอย่างดี ปลาทูน่าอัลบาคอร์เป็นปลาที่หากินได้หลากหลายและสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและปรุงสุก ปลาทูน่าอัลบาคอร์เป็นปลาทูน่าสายพันธุ์เล็กที่สุดชนิดหนึ่ง โดยมีความยาวประมาณ 4 ฟุตและมีน้ำหนักประมาณ 80 ปอนด์ (ตามข้อมูลของ WWF)
เนื้อปลามีความนุ่มและครีมมี่ เหมาะสำหรับการทานดิบ และมีราคาที่ไม่แพงจนเกินไป ทำให้เป็นปลาทูน่าสายพันธุ์ที่ราคาไม่แพง (จาก The Japanese Bar) ดังนั้น คุณจึงมักพบปลาชิโระแบบสายพานในร้านซูชิ
รสชาติที่นุ่มนวลทำให้ปลาชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกาในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับซูชิและซาซิมิ นอกจากนี้ ปลาทูน่าครีบเหลืองยังมีปริมาณการผลิตมากกว่าและใกล้สูญพันธุ์น้อยกว่าปลาทูน่าสายพันธุ์อื่น ทำให้ปลาชนิดนี้มีความน่าดึงดูดใจในแง่ของความยั่งยืนและมูลค่า
นอกจากปลาทูน่าประเภทต่างๆ แล้ว การรู้จักส่วนต่างๆ ของปลาทูน่าก็มีความสำคัญเช่นกัน เช่นเดียวกับการหั่นเนื้อวัวหรือเนื้อหมู ขึ้นอยู่กับว่าเนื้อปลาทูน่าถูกตัดออกจากส่วนใด เนื้อปลาทูน่าอาจมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมาก
อากามิเป็นเนื้อปลาทูน่าที่ไม่ติดมันที่สุด เป็นส่วนครึ่งบนของเนื้อปลาทูน่า มีไขมันแทรกอยู่น้อยมาก และรสชาติก็ยังคงอ่อนมากแต่ไม่คาวจนเกินไป เนื้อปลามีความแน่นและเป็นสีแดงเข้ม ดังนั้นเมื่อใช้ทำซูชิโรลและซาซิมิ จึงเป็นเนื้อปลาทูน่าที่มองเห็นชัดเจนที่สุด จากข้อมูลของ Sushi Modern อากามิมีรสชาติอูมามิมากที่สุด และเนื่องจากเนื้อปลาไม่ติดมัน จึงมีความเหนียวนุ่มกว่าด้วย
เมื่อทำการชำแหละปลาทูน่า ส่วนที่เป็นอากามิจะเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดของปลา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงมักพบอากามิอยู่ในสูตรซูชิปลาทูน่าหลายๆ สูตร นอกจากนี้ รสชาติของอากามิยังช่วยให้เข้ากันได้ดีกับผัก ซอส และท็อปปิ้งต่างๆ ทำให้เป็นส่วนผสมที่เหมาะสำหรับโรลและซูชิหลายประเภท
ชูโทโร่ซูชิเป็นซูชิที่มีเนื้อปลาทูน่าเป็นชิ้นๆ ที่มีไขมันปานกลาง (ตามข้อมูลของ Taste Atlas) มีลายหินอ่อนเล็กน้อยและสีอ่อนกว่าอะกามิรูบี้โทนเข้มเล็กน้อย โดยปกติแล้วจะทำการตัดจากกระเพาะและหลังส่วนล่างของทูน่า
เป็นการผสมผสานระหว่างเนื้อปลาทูน่าและเนื้อมันในเนื้อปลาทูน่าที่ราคาไม่แพงและอร่อยได้ เนื่องจากมีไขมันมากกว่า จึงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนกว่าอะคิมากิและมีรสหวานกว่าเล็กน้อย
ราคาของทูโทโร่จะผันผวนระหว่างอะกามิและโอโทโร่ที่มีราคาแพงกว่า ทำให้ทูโทโร่เป็นตัวเลือกยอดนิยมของร้านซูชิ ทูโทโร่ถือเป็นอีกก้าวที่น่าตื่นเต้นจากเนื้ออะกามิทั่วไป และเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการขยายรสชาติของซูชิและซาซิมิ
อย่างไรก็ตาม Japancentric เตือนว่าชิ้นส่วนนี้อาจจะหาได้ไม่ง่ายเท่ากับชิ้นส่วนอื่นๆ เนื่องจากเนื้อชูโทโร่ในปลาทูน่าทั่วไปมีปริมาณจำกัด
ครีมมี่ของเนื้อปลาทูน่าคือโอโทโร่ โอโทโร่พบได้ในท้องปลาทูน่าที่มีไขมันมาก ซึ่งเป็นคุณค่าที่แท้จริงของปลาชนิดนี้ (จาก Atlas of Flavors) เนื้อปลามีไขมันแทรกอยู่มาก และมักเสิร์ฟเป็นซาซิมิหรือ นากิริ (ชิ้นปลาที่วางไว้บนข้าวปั้น) โอโทโร่มักทอดเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อทำให้ไขมันนิ่มลงและนุ่มขึ้น
ทูน่าแกรนด์โทโร่ขึ้นชื่อว่าละลายในปากและมีรสหวานอย่างไม่น่าเชื่อ โอโทโร่เหมาะแก่การรับประทานในฤดูหนาว เพราะทูน่าจะมีไขมันมากพอที่จะป้องกันความหนาวเย็นของทะเลในฤดูหนาว นอกจากนี้ โอโทโร่ยังเป็นส่วนที่มีราคาแพงที่สุดของทูน่าอีกด้วย
ความนิยมของเนื้อโอโทโร่พุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อตู้เย็นเริ่มเข้ามามีบทบาท เนื่องจากเนื้อโอโทโร่มีไขมันสูง จึงอาจเน่าเสียได้ก่อนเนื้อส่วนอื่น (ตามรายงานของ Japancentric) เมื่อตู้เย็นกลายเป็นเรื่องธรรมดา เนื้อส่วนอร่อยเหล่านี้ก็จัดเก็บได้ง่ายขึ้นและกลายมาเป็นเมนูซูชิยอดนิยมอย่างรวดเร็ว
ความนิยมและความพร้อมจำหน่ายตามฤดูกาลที่มีจำกัด ทำให้คุณอาจต้องจ่ายเงินมากขึ้นสำหรับโอโทโร่ แต่คุณอาจพบว่าราคาที่จ่ายไปนั้นคุ้มค่ากับประสบการณ์การทานซูชิรสชาติต้นตำรับที่ไม่เหมือนใคร
วาคาเรมิเป็นส่วนที่หายากที่สุดของปลาทูน่า (ตามข้อมูลของมหาวิทยาลัยซูชิ) วาคาเรมิคือส่วนของปลาทูน่าที่อยู่ใกล้ครีบหลัง นี่คือชูโทโร่หรือส่วนที่มีไขมันปานกลาง ซึ่งทำให้ปลามีรสอูมามิและหวาน คุณอาจไม่พบวาคาเรมิในเมนูของร้านซูชิในท้องถิ่น เนื่องจากเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของปลาเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิมักจะมอบวาคาเรมิเป็นของขวัญให้กับลูกค้าประจำหรือลูกค้าพิเศษ
หากคุณได้รับของขวัญชิ้นนี้จากร้านซูชิ ถือว่าคุณเป็นลูกค้าที่โชคดีและมีค่าของร้านซูชิแห่งนั้น ตามรายงานของ The Japanese Bar วาคาเรมิไม่ใช่เมนูที่ขึ้นชื่อในร้านซูชิในอเมริกามากนัก ผู้ที่รู้จักวาคาเรมิมักจะเก็บมันไว้ เพราะแม้แต่ปลาทูน่าตัวใหญ่ก็มีเนื้อชนิดนี้ไม่มากนัก ดังนั้น หากคุณได้รับของอร่อยหายากชิ้นนี้ อย่ามองข้าม
เนกิโทโระเป็นซูชิโรลแสนอร่อยที่หาซื้อได้ตามร้านอาหารทั่วไป วัตถุดิบก็ง่ายๆ เลย คือ ปลาทูน่าสับและต้นหอมปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ดาชิ และมิริน จากนั้นม้วนด้วยข้าวและสาหร่ายโนริ (ตามคำแนะนำของบาร์ญี่ปุ่น)
เนื้อปลาทูน่าที่ใช้ในเนกิโทโระถูกขูดออกจากกระดูก เนกิโทโระโรลผสมผสานส่วนเนื้อปลาทูน่าที่ติดมันและมีไขมันเข้าด้วยกัน ทำให้มีรสชาติกลมกล่อม ต้นหอมสีเขียวตัดกับรสหวานของปลาทูน่าและมิริน ทำให้เกิดรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
แม้ว่าเนกิโทโระจะมักถูกมองว่าเป็นขนมปัง แต่คุณยังสามารถพบเนกิโทโระในชามปลาและเบชาเมลที่เสิร์ฟพร้อมข้าวเพื่อรับประทานเป็นอาหารมื้อหลักได้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เรื่องธรรมดา และร้านอาหารส่วนใหญ่เสิร์ฟเนกิโทโระในรูปแบบโรล
โฮโฮนิคุ – แก้มปลาทูน่า (จากมหาวิทยาลัยซูชิ) ถือเป็นเนื้อสันในของปลาทูน่า มีไขมันแทรกและเนื้อสัมผัสที่อร่อยลงตัว และมีเนื้อที่พอเหมาะพอดีเพื่อให้เคี้ยวเพลิน
เนื้อส่วนนี้จะอยู่ใต้ตาของปลาทูน่าพอดี ซึ่งหมายความว่าปลาทูน่าแต่ละตัวจะมีโฮโฮนิกุเพียงเล็กน้อย โฮโฮนิกุสามารถรับประทานเป็นซาซิมิหรือย่างได้ เนื่องจากเนื้อส่วนนี้ค่อนข้างหายาก จึงมักมีราคาแพงกว่าหากพบในเมนูซูชิ
โดยปกติแล้วเมนูนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบซูชิและนักท่องเที่ยวที่มาเยือนร้านซูชิโดยเฉพาะ ถือเป็นเมนูปลาทูน่าทั้งตัวที่ดีที่สุดชนิดหนึ่ง ดังนั้น หากคุณหาเมนูนี้ได้ ก็ขอให้รู้ไว้ว่าคุณจะได้ลิ้มลองปลาทูน่าแท้ๆ ที่น้อยคนจะได้ลิ้มลอง ลองสั่งเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด!
แม้ว่าคุณจะเพิ่งเคยกินซูชิเป็นครั้งแรก คุณก็คงรู้จักชื่อของซูชิคลาสสิกบางชนิด เช่น แคลิฟอร์เนียโรล สไปเดอร์โรล ดราก้อนโรล และแน่นอนว่าต้องมีทูน่าโรลเผ็ด ประวัติความเป็นมาของทูน่าโรลเผ็ดเริ่มขึ้นเมื่อไม่นานมานี้เอง ลอสแองเจลิส ไม่ใช่โตเกียว แต่เป็นบ้านเกิดของทูน่าโรลเผ็ด เชฟชาวญี่ปุ่นชื่อจิน นากายามะ จับคู่เกล็ดทูน่ากับซอสพริกเผ็ดเพื่อสร้างสรรค์ซูชิยอดนิยม
เนื้อสัตว์รสเผ็ดมักจะจับคู่กับแตงกวาขูด จากนั้นม้วนเป็นม้วนแน่นด้วยข้าวซูชิปรุงรสและกระดาษโนริ จากนั้นหั่นและเสิร์ฟอย่างมีศิลปะ ความงามของ Spicy Tuna Roll คือความเรียบง่าย เชฟผู้สร้างสรรค์คนหนึ่งพบวิธีที่จะนำสิ่งที่คิดว่าเป็นเนื้อเศษมาเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับอาหารญี่ปุ่น-อเมริกันในช่วงเวลาที่อาหารญี่ปุ่น-อเมริกันไม่ได้ขึ้นชื่อเรื่องอาหารรสเผ็ดมากเกินไป
ที่น่าสังเกตก็คือโรลทูน่ารสเผ็ดถือเป็นซูชิแบบ “อเมริกันไนซ์” และไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของซูชิแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ดังนั้น หากคุณไปญี่ปุ่น อย่าแปลกใจถ้าคุณไม่พบอาหารอเมริกันจานเด็ดนี้ในเมนูของญี่ปุ่น
ชิปทูน่ารสเผ็ดเป็นเมนูทูน่าดิบที่อร่อยและสนุกอีกเมนูหนึ่ง คล้ายกับโรลทูน่าพริก ชิปนี้ประกอบด้วยทูน่าสับละเอียด มายองเนส และชิปพริก ชิปพริกเป็นเครื่องปรุงรสที่สนุกสนานซึ่งรวมเกล็ดพริก หัวหอม กระเทียม และน้ำมันพริก ชิปพริกมีประโยชน์มากมาย และเข้ากันได้ดีกับรสชาติของทูน่า
จานนี้เป็นการผสมผสานของเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ: ชั้นของข้าวที่ใช้เป็นฐานของปลาทูน่าจะถูกทำให้แบนเป็นแผ่นแล้วจึงทอดในน้ำมันอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบด้านนอก ซึ่งแตกต่างจากซูชิโรลอื่นๆ ที่มักจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า ปลาทูน่าจะเสิร์ฟบนข้าวกรอบและอะโวคาโดเย็นครีมมี่จะถูกหั่นหรือบดเป็นชิ้นๆ เพื่อวางด้านบน
เมนูยอดนิยมนี้ปรากฏในเมนูต่างๆ ทั่วประเทศ และกลายเป็นกระแสไวรัลบน TikTok ในฐานะเมนูทำเองง่ายๆ ที่จะถูกใจทั้งผู้ที่เพิ่งเริ่มทานซูชิและนักชิมตัวยง
เมื่อคุณคุ้นเคยกับปลาทูน่าแล้ว คุณจะรู้สึกมั่นใจมากขึ้นในการดูเมนูซูชิที่ร้านอาหารในท้องถิ่นของคุณ นอกจากนี้ คุณยังไม่จำกัดอยู่แค่โรลปลาทูน่าธรรมดาเท่านั้น ยังมีโรลซูชิหลายประเภท และปลาทูน่ามักจะเป็นโปรตีนหลักอย่างหนึ่งในซูชิ
ตัวอย่างเช่น พลุไฟโรลเป็นซูชิโรลที่ยัดไส้ด้วยปลาทูน่า ครีมชีส พริกฮาลาปิโนหั่นบาง ๆ และมายองเนสรสเผ็ด ปลาทูน่าจะถูกราดด้วยซอสพริกเผ็ดอีกครั้ง จากนั้นห่อด้วยข้าวซูชิปรุงรสและกระดาษโนริพร้อมครีมชีสแช่เย็น
บางครั้งจะมีการใส่ปลาแซลมอนหรือปลาทูน่าเพิ่มลงบนขนมปังก่อนจะหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และโดยปกติแล้วแต่ละชิ้นจะมีพริกฮาลาปิโญหั่นเป็นเส้นบางเฉียบและมายองเนสรสเผ็ดเล็กน้อย
โรลสายรุ้งโดดเด่นเพราะมักใช้ปลาหลากหลายชนิด (โดยปกติคือปลาทูน่า ปลาแซลมอน และปู) และผักหลากสีสันเพื่อสร้างซูชิโรลสีสันสดใส คาเวียร์สีสันสดใสมักเสิร์ฟพร้อมกับอะโวคาโดสีสันสดใสเพื่อให้เป็นเครื่องเคียงที่กรอบนอก
สิ่งสุดท้ายที่ต้องจำไว้เมื่อคุณไปทัวร์ซูชิคือไม่ใช่ว่าทุกอย่างที่ติดป้ายว่าเป็นปลาทูน่าจะเป็นปลาทูน่าจริงๆ ร้านอาหารบางแห่งพยายามขายปลาราคาถูกโดยอ้างว่าเป็นปลาทูน่าเพื่อลดต้นทุน แม้ว่าจะถือว่าผิดจริยธรรมอย่างยิ่ง แต่ก็อาจส่งผลอื่นๆ ตามมาด้วย
ปลาทูน่าครีบขาวเป็นหนึ่งในผู้ร้ายดังกล่าว ปลาทูน่าครีบยาวมักถูกเรียกว่า "ปลาทูน่าขาว" เนื่องจากเนื้อของมันมีสีอ่อนกว่าปลาทูน่าชนิดอื่นมาก อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารบางแห่งแทนที่ปลาทูน่าครีบยาวด้วยปลาที่เรียกว่าเอสโคลาร์ในซูชิโรลปลาทูน่าสีขาวเหล่านี้ และบางครั้งเรียกมันว่า "ปลาทูน่าขาวสุด ๆ" ปลาทูน่าครีบยาวมีสีชมพูเมื่อเทียบกับเนื้อสีอ่อนชนิดอื่น ในขณะที่เอสโคลาร์มีสีขาวมุกราวกับหิมะ ตามข้อมูลของ Global Seafoods ปลาเอสโคลาร์มีอีกชื่อหนึ่งว่า "เนย"
แม้ว่าอาหารทะเลหลายชนิดจะมีน้ำมันอยู่ แต่ในเอสโคลาจะมีน้ำมันที่เรียกว่าแว็กซ์เอสเทอร์ ซึ่งร่างกายไม่สามารถย่อยได้และพยายามขับมันออกมา ดังนั้น หากคุณกินเอสโคลามากเกินไป คุณอาจมีอาการอาหารไม่ย่อยอย่างรุนแรงภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง เนื่องจากร่างกายพยายามขับน้ำมันที่ย่อยไม่ได้ออกไป ดังนั้น ระวังปลาทูน่าที่เรียกตัวเองว่าปลาทูน่า!