การสั่งซูชิอาจเป็นเรื่องน่ากังวลเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่คุ้นเคยกับอาหารจานนี้เป็นพิเศษบางครั้งคำอธิบายเมนูไม่ชัดเจน หรืออาจใช้คำศัพท์ที่คุณไม่คุ้นเคยการปฏิเสธและสั่งแคลิฟอร์เนียโรลเป็นเรื่องน่าดึงดูดเพราะอย่างน้อยคุณก็คุ้นเคยกับมันแล้ว
เป็นเรื่องปกติที่จะรู้สึกไม่ปลอดภัยเล็กน้อยเมื่อคุณสั่งซื้อสินค้านอกเขตความสะดวกสบายของคุณอย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรปล่อยให้ความลังเลรั้งคุณไว้อย่ากีดกันตัวเองจากการปฏิบัติที่อร่อยอย่างแท้จริง!ทูน่าเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่นิยมมากที่สุดในซูชิ และคำศัพท์ที่เกี่ยวข้องอาจทำให้สับสนได้ไม่ต้องกังวล คุณสามารถเริ่มเข้าใจคำศัพท์ทั่วไปบางคำที่ใช้เมื่อเข้าใจทูน่าและความเกี่ยวข้องกับซูชิได้อย่างง่ายดาย
ครั้งต่อไปที่เพื่อนของคุณแนะนำคืนซูชิ คุณจะมีความรู้และความมั่นใจเพิ่มขึ้นในการสั่งอาหารบางทีคุณอาจจะแนะนำเพื่อนของคุณให้รู้จักกับตัวเลือกใหม่ๆ แสนอร่อยที่พวกเขาไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีอยู่จริง
การเรียกปลาดิบทั้งหมดว่า "ซูชิ" นั้นดึงดูดใจและนั่นแหล่ะอย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างระหว่างซูชิและซาซิมิเมื่อสั่งอาหารที่ร้านซูชิเมื่อต้องจัดการกับอาหาร ควรใช้คำศัพท์ที่เหมาะสมเพื่อให้คุณรู้ว่าอะไรอยู่บนโต๊ะ
เมื่อคุณนึกถึงซูชิ คุณคงนึกถึงข้าวสวย ปลา และสาหร่ายม้วนซูชิโรลมีหลายรูปแบบและอาจประกอบด้วยปลา โนริ ข้าว หอย ผัก เต้าหู้ และไข่นอกจากนี้ ม้วนซูชิอาจมีส่วนผสมดิบหรือสุกข้าวที่ใช้ในซูชิเป็นข้าวเมล็ดสั้นพิเศษที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่เหนียว ซึ่งช่วยให้เชฟซูชิสร้างม้วนที่หั่นเป็นชิ้นแล้วนำเสนออย่างมีศิลปะ
ในทางกลับกัน การเสิร์ฟซาซิมินั้นเรียบง่ายกว่ามากแต่สวยงามพอๆ กันซาชิมิคือปลาดิบแล่บางระดับพรีเมียมวางบนจานของคุณอย่างสมบูรณ์แบบมักไม่โอ้อวด ปล่อยให้ความสวยงามของเนื้อและความแม่นยำของมีดเชฟเป็นจุดสนใจของอาหารจานนี้เมื่อคุณเพลิดเพลินกับซาซิมิ คุณเน้นคุณภาพของอาหารทะเลเป็นรสชาติที่เป็นตัวเอก
ปลาทูน่าที่ใช้ทำซูชิมีหลายประเภทบางประเภทอาจคุ้นเคยกับคุณ แต่บางประเภทอาจใหม่สำหรับคุณMaguro หรือปลาทูน่าครีบน้ำเงินเป็นหนึ่งในซูชิทูน่าที่พบได้บ่อยที่สุดที่คุณสามารถลองทานได้ที่ร้านซูชิปลาทูน่าครีบน้ำเงินสามชนิดสามารถพบได้ในส่วนต่าง ๆ ของโลก: แปซิฟิก แอตแลนติก และภาคใต้เป็นปลาทูน่าชนิดหนึ่งที่จับได้บ่อยที่สุด และปลาทูน่าครีบน้ำเงินส่วนใหญ่ที่จับได้จะถูกนำมาใช้ทำซูชิ
ปลาทูน่าครีบน้ำเงินเป็นปลาทูน่าสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุด โดยมีความยาวได้ถึง 10 ฟุต และมีน้ำหนักมากถึง 1,500 ปอนด์ (อ้างอิงจาก WWF)นอกจากนี้ยังดึงราคาสูงในการประมูลบางครั้งมากกว่า 2.75 ล้านดอลลาร์ (จาก Japanese Taste)มันมีมูลค่าสูงสำหรับเนื้อที่มีไขมันและรสชาติที่หวาน ทำให้เป็นที่ชื่นชอบในเมนูซูชิทั่วโลก
ปลาทูน่าเป็นหนึ่งในปลาที่มีค่าที่สุดในมหาสมุทรเนื่องจากมีอยู่ทั่วไปในร้านซูชิน่าเสียดายที่สิ่งนี้นำไปสู่การตกปลามากเกินไปสหพันธ์สัตว์ป่าโลกได้เพิ่มปลาทูน่าครีบน้ำเงินในรายชื่อสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา และเตือนว่าปลาทูน่าอยู่ในช่วงหัวเลี้ยวหัวต่อจากการถูกล่าจนสูญพันธุ์
Ahi เป็นปลาทูน่าอีกชนิดหนึ่งที่คุณมักพบในเมนูซูชิAhi สามารถหมายถึงปลาทูน่าครีบเหลืองหรือปลาทูน่าตาโต ซึ่งมีเนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกันปลาทูน่า Ahi เป็นที่นิยมเป็นพิเศษในอาหารฮาวาย และเป็นปลาทูน่าที่คุณเห็นบ่อยที่สุดในชามจิ้ม ซึ่งเป็นญาติเขตร้อนที่แยกส่วนกับซูชิ
ปลาทูน่าครีบเหลืองและปลาทูน่าตาโตมีขนาดเล็กกว่าปลาทูน่าครีบน้ำเงิน โดยยาวประมาณ 7 ฟุต และหนักประมาณ 450 ปอนด์ (ข้อมูลของ WWF)พวกมันไม่ใกล้สูญพันธุ์เหมือนปลาทูน่าครีบน้ำเงิน ดังนั้นพวกมันจึงมักถูกจับมาแทนที่ปลาทูน่าครีบน้ำเงินในช่วงที่ขาดแคลน
ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็น Ahi ไหม้เกรียมที่ด้านนอกในขณะที่ข้างในยังดิบอยู่ปลาทูน่าครีบเหลืองเป็นปลาเนื้อแน่นไม่ติดมันที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำในขณะที่วอลอายมีไขมันและมีเนื้อสัมผัสที่เนียนแต่ไม่ว่าจะเลือกอากิรุ่นไหน ก็จะได้รสชาติที่นุ่มนวลละมุนละไม
Shiro maguro หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ albacore tuna มีสีซีดและมีรสหวานอ่อนๆคุณน่าจะคุ้นเคยกับปลาทูน่ากระป๋องมากที่สุดปลาทูน่าอัลบาคอร์มีความหลากหลายและสามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกได้ปลาทูน่าอัลบาคอร์เป็นหนึ่งในปลาทูน่าสายพันธุ์ที่เล็กที่สุด โดยมีความยาวประมาณ 4 ฟุต และหนักประมาณ 80 ปอนด์ (อ้างอิงจาก WWF)
เนื้อนุ่มและครีม เหมาะสำหรับการรับประทานดิบ และราคาของมันทำให้เป็นปลาทูน่าหลากหลายชนิดที่มีราคาย่อมเยาที่สุด (จาก The Japanese Bar)ด้วยเหตุนี้ คุณจึงมักพบชิโระสไตล์สายพานในร้านซูชิ
รสชาติที่นุ่มนวลทำให้เป็นที่นิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกาในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับซูชิและซาซิมินอกจากนี้ ปลาทูน่าอัลบาคอร์ยังมีผลผลิตมากกว่าและใกล้สูญพันธุ์น้อยกว่าปลาทูน่าสายพันธุ์อื่น ทำให้มีความน่าสนใจในแง่ของความยั่งยืนและมูลค่า
นอกจากทูน่าประเภทต่างๆ แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องทำความคุ้นเคยกับส่วนต่างๆ ของทูน่าด้วยเช่นเดียวกับการหั่นเนื้อหรือหมู ขึ้นอยู่กับว่าเนื้อส่วนไหนถูกเอาออกจากปลาทูน่า อาจมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมาก
อากามิเป็นเนื้อปลาทูน่าที่บางที่สุด ครึ่งบนของปลาทูน่ามีมันน้อยมากและรสชาติยังอ่อนอยู่มากแต่ไม่คาวจนเกินไปเนื้อแน่นและมีสีแดงเข้ม ดังนั้นเมื่อนำมาทำซูชิโรลและซาซิมิ จึงเป็นปลาทูน่าชิ้นที่มองเห็นได้ชัดเจนที่สุดจากข้อมูลของ Sushi Modern อากามิมีรสอูมามิมากที่สุด และเนื่องจากเป็นเนื้อไม่ติดมัน จึงมีรสสัมผัสที่เหนียวกว่าด้วย
เมื่อแล่ปลาทูน่า เนื้อส่วนอากามิจะเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดของปลา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณจึงพบส่วนนี้รวมอยู่ในสูตรซูชิทูน่าหลายสูตรรสชาติของมันยังช่วยให้สามารถเสริมผัก ซอส และท็อปปิ้งได้หลากหลาย ทำให้เป็นส่วนผสมที่เหมาะสำหรับโรลและซูชิหลากหลายประเภท
ชูโทโร่ซูชิเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นปลาทูน่าชิ้นที่มีไขมันปานกลาง (อ้างอิงจาก Taste Atlas)มันเป็นหินอ่อนเล็กน้อยและเบากว่าโทนทับทิมอาคามิที่เข้มข้นเล็กน้อยแผลนี้มักจะทำจากท้องและส่วนหลังส่วนล่างของปลาทูน่า
เป็นการผสมผสานระหว่างกล้ามเนื้อปลาทูน่าและเนื้อติดมันในเนื้อลายหินอ่อนที่คุณสามารถเพลิดเพลินได้ในราคาย่อมเยาเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง จึงมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าอะกิมากิและจะมีรสหวานกว่าเล็กน้อย
ราคาของติวเตอร์จะผันผวนระหว่างอากามิและโอโทโระที่แพงกว่า ทำให้เป็นที่นิยมมากในร้านซูชินี่เป็นขั้นตอนต่อไปที่น่าตื่นเต้นจากการหั่นเนื้ออะกะมิแบบปกติและเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการขยายรสชาติของซูชิและซาชิมิ
อย่างไรก็ตาม Japancentric เตือนว่าส่วนนี้อาจไม่พร้อมจำหน่ายเหมือนกับส่วนอื่นๆ เนื่องจากปริมาณเนื้อชูโทโร่ในปลาทูน่าทั่วไปมีจำกัด
ครีมที่สมบูรณ์แบบของพืชผลในนักเก็ตปลาทูน่าคือโอโทโระOtoro พบได้ในท้องไขมันของปลาทูน่า และนี่คือคุณค่าที่แท้จริงของปลา (จาก Atlas of Flavours)เนื้อมีลายหินอ่อนจำนวนมากและมักเสิร์ฟเป็นซาชิมิหรือนากิริ (ปลาชิ้นหนึ่งวางบนข้าวปั้น)โอโทโร่มักจะทอดเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ไขมันอ่อนลงและทำให้นุ่มขึ้น
ปลาทูน่า Grand Toro เป็นที่รู้จักกันว่าละลายในปากของคุณและหวานอย่างไม่น่าเชื่อโอโทโร่จะรับประทานได้ดีที่สุดในฤดูหนาว ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาทูน่ามีไขมันมากเป็นพิเศษ ช่วยปกป้องมันจากความหนาวเย็นของทะเลในฤดูหนาวนอกจากนี้ยังเป็นส่วนที่แพงที่สุดของปลาทูน่าอีกด้วย
ความนิยมของมันพุ่งสูงขึ้นพร้อมกับการมาถึงของตู้เย็น เนื่องจากเนื้อโอโทโร่มีปริมาณไขมันสูง เนื้อโอโทโร่จึงเสียได้ก่อนที่จะหั่นส่วนอื่น (อ้างอิงจาก Japancentric)เมื่อการแช่เย็นกลายเป็นเรื่องธรรมดา การตัดแสนอร่อยเหล่านี้ก็ง่ายต่อการจัดเก็บและขึ้นแท่นอันดับหนึ่งในเมนูซูชิมากมายอย่างรวดเร็ว
ความนิยมและการวางจำหน่ายตามฤดูกาลที่จำกัดหมายความว่าคุณจะต้องจ่ายเงินมากขึ้นสำหรับโอโทโระของคุณ แต่คุณอาจพบว่าราคานี้คุ้มค่ากับประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครของอาหารซูชิต้นตำรับ
การตัด Wakaremi เป็นหนึ่งในส่วนที่หายากที่สุดของปลาทูน่า (อ้างอิงจาก Sushi University)Wakaremi คือส่วนของปลาทูน่าที่อยู่ใกล้กับครีบหลังนี่คือชูโทโร่หรือไขมันปานกลางซึ่งให้รสอูมามิและความหวานของปลาคุณอาจไม่พบวาคาเรมิในเมนูของร้านซูชิในพื้นที่ของคุณ เนื่องจากเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของปลาปรมาจารย์ด้านซูชิมักมอบเป็นของขวัญให้กับลูกค้าประจำหรือผู้มีสิทธิพิเศษ
หากคุณพบว่าตัวเองได้รับของขวัญดังกล่าวจากครัวซูชิ ให้ถือว่าคุณโชคดีและเป็นคนมีพระคุณของร้านนั้นจากข้อมูลของ The Japanese Bar นั้น วาคาเรมิไม่ใช่อาหารที่ร้านซูชิอเมริกันหลายร้านมีชื่อเสียงเป็นพิเศษผู้ที่รู้จักมักจะเก็บมันไว้ เพราะแม้แต่ปลาทูน่าตัวใหญ่ก็ยังให้เนื้อส่วนนี้น้อยมากดังนั้นหากคุณได้รับการปฏิบัติที่หายากมากนี้
Negitoro เป็นม้วนซูชิแสนอร่อยที่สามารถพบได้ในร้านอาหารส่วนใหญ่ส่วนผสมค่อนข้างเรียบง่าย: ทูน่าสับและต้นหอมปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ดาชิและมิริน จากนั้นม้วนด้วยข้าวและโนริ (ตามบาร์ญี่ปุ่น)
เนื้อปลาทูน่าที่ใช้ใน negitoro นั้นถูกขูดออกจากกระดูกเนกิโทโระโรลผสมผสานส่วนไม่ติดมันและส่วนไขมันของทูน่าเข้าด้วยกัน ทำให้ได้รสชาติกลมกล่อมต้นหอมตัดกับความหวานของทูน่าและมิริน ทำให้เกิดรสชาติที่ผสมผสานกันได้เป็นอย่างดี
แม้ว่าปกติจะเห็นเนกิโทโระเป็นขนมปัง แต่คุณสามารถพบได้ในชามปลาและเบชาเมลที่เสิร์ฟพร้อมข้าวเพื่อรับประทานเป็นอาหารอย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เรื่องธรรมดา และร้านอาหารส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเนกิโทโระแบบโรล
Hoho-niku – แก้มปลาทูน่า (จากมหาวิทยาลัยซูชิ)ถือเป็นเนื้อสันในของทูน่าโลก มีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างลายหินอ่อนและไขมันที่อร่อย และกล้ามเนื้อที่เพียงพอสำหรับการเคี้ยวอย่างเอร็ดอร่อย
เนื้อชิ้นนี้อยู่ใต้ตาของปลาทูน่า ซึ่งหมายความว่าปลาทูน่าแต่ละตัวมีโฮโฮะนิกุในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นโฮโฮะนิคุสามารถรับประทานเป็นซาชิมิหรือย่างได้เนื่องจากเนื้อส่วนนี้หายากมาก จึงมักมีราคาสูงกว่านี้หากคุณพบมันในเมนูซูชิ
โดยปกติแล้วจะมีไว้สำหรับผู้ชื่นชอบและผู้เยี่ยมชมร้านซูชิที่มีสิทธิพิเศษถือเป็นหนึ่งในปลาทูน่าแล่เนื้อที่ดีที่สุดชิ้นหนึ่ง ดังนั้น หากคุณสามารถหาได้ ขอให้รู้ว่าคุณกำลังอยู่ในประสบการณ์ปลาทูน่าที่แท้จริงซึ่งมีน้อยคนนักที่จะได้รับลองตัดที่คุ้มค่าที่สุด!
แม้ว่าคุณจะยังใหม่กับซูชิ คุณก็น่าจะรู้จักชื่อของอาหารคลาสสิกบางอย่าง เช่น แคลิฟอร์เนียโรล สไปเดอร์โรล ดราก้อนโรล และแน่นอน สไปซี่ทูน่าโรลประวัติของทูน่าโรลรสเผ็ดเริ่มขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ลอสแองเจลิสไม่ใช่โตเกียว เป็นที่ตั้งของทูน่าโรลรสเผ็ดเชฟชาวญี่ปุ่นชื่อ Jin Nakayama จับคู่ทูน่าเกล็ดกับซอสพริกร้อนเพื่อสร้างสิ่งที่จะกลายเป็นวัตถุดิบหลักของซูชิที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
เนื้อรสเผ็ดมักจะจับคู่กับแตงกวาขูด จากนั้นม้วนเป็นม้วนแน่นกับข้าวซูชิปรุงรสและกระดาษโนริ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟอย่างมีศิลปะความสวยงามของสไปซี่ทูน่าโรลคือความเรียบง่ายเชฟผู้สร้างสรรค์คนหนึ่งพบวิธีนำสิ่งที่คิดว่าเป็นเศษเนื้อสัตว์มาดัดแปลงใหม่ให้กับอาหารญี่ปุ่น-อเมริกันในช่วงเวลาที่อาหารญี่ปุ่น-อเมริกันไม่ได้มีชื่อเสียงในด้านอาหารรสจัดมากมาย
เป็นที่น่าสังเกตว่าทูน่าโรลรสเผ็ดถือเป็นซูชิ "อเมริกัน" และไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของไลน์ซูชิแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นดังนั้นหากคุณกำลังจะไปญี่ปุ่น อย่าแปลกใจหากคุณไม่พบอาหารอเมริกันทั่วไปนี้ในเมนูอาหารญี่ปุ่น
Spicy Tuna Chips เป็นอีกหนึ่งจานปลาทูน่าดิบที่สนุกและอร่อยคล้ายกับทูน่าชิลลี่โรล ประกอบด้วยทูน่าสับละเอียด มายองเนส และชิลลี่ชิพChili Crisp เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดที่ผสมผสานพริกป่น หัวหอม กระเทียม และน้ำมันพริกมีการใช้ชิปพริกอย่างไม่มีที่สิ้นสุดและเข้ากันได้ดีกับรสชาติของปลาทูน่า
จานนี้มีพื้นผิวสัมผัสที่น่าสนใจ: ชั้นของข้าวที่ทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับทูน่านั้นแบนเป็นแผ่นแล้วทอดในน้ำมันอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้เปลือกนอกที่กรอบซึ่งแตกต่างจากซูชิโรลทั่วไปซึ่งมักจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าทูน่าเสิร์ฟบนข้าวอบกรอบ และอะโวคาโดครีมเย็นที่หั่นเป็นชิ้นหรือบดเพื่อโรยหน้า
เมนูที่ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามปรากฏอยู่ในเมนูต่างๆ ทั่วประเทศและกลายเป็นไวรัลบน TikTok ว่าเป็นเมนูทำเองง่ายๆ ที่ถูกใจทั้งมือใหม่หัดทำซูชิและนักชิมตัวยง
เมื่อคุณเริ่มคุ้นเคยกับทูน่าแล้ว คุณจะรู้สึกมั่นใจมากขึ้นเมื่อเลือกดูเมนูซูชิที่ร้านอาหารใกล้บ้านคุณคุณไม่ จำกัด เฉพาะทูน่าโรลพื้นฐานเท่านั้นซูชิม้วนมีหลากหลายประเภท และทูน่ามักเป็นหนึ่งในโปรตีนหลักในซูชิ
ตัวอย่างเช่น โรลดอกไม้ไฟคือซูชิโรลสอดไส้ทูน่า ครีมชีส พริกฮาลาปิโนสไลซ์ และมายองเนสรสเผ็ดราดหน้าทูน่าด้วยซอสพริกอีกครั้ง จากนั้นห่อด้วยข้าวซูชิปรุงรสและกระดาษโนริกับครีมชีสแช่เย็น
บางครั้งปลาแซลมอนหรือปลาทูน่าพิเศษจะถูกเพิ่มที่ด้านบนของโรลก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ และแต่ละชิ้นมักจะตกแต่งด้วยฮาลาปิโนแผ่นบางเหมือนกระดาษและมายองเนสรสเผ็ดเล็กน้อย
โรลสายรุ้งโดดเด่นเพราะมักใช้ปลาหลากหลายชนิด (โดยปกติจะเป็นปลาทูน่า แซลมอน และปู) และผักหลากสีสันเพื่อสร้างซูชิอาร์ตโรลหลากสีสันคาเวียร์สีสดใสมักจะเสิร์ฟพร้อมกับอะโวคาโดสีสดใสสำหรับเครื่องเคียงที่กรุบกรอบด้านนอก
สิ่งสุดท้ายที่ควรทราบเมื่อคุณไปทัวร์ซูชิคือไม่ใช่ทุกอย่างที่ระบุว่าปลาทูน่าเป็นปลาทูน่าจริงๆร้านอาหารบางแห่งพยายามส่งต่อปลาที่ถูกกว่าเป็นปลาทูน่าเพื่อลดต้นทุนแม้ว่าสิ่งนี้จะผิดจรรยาบรรณอย่างมาก แต่ก็สามารถมีความหมายอื่นได้เช่นกัน
ปลาทูน่าครีบขาวเป็นหนึ่งในผู้ร้ายดังกล่าวปลาทูน่า Albacore มักถูกเรียกว่า "ปลาทูน่าขาว" เนื่องจากเนื้อของมันมีสีอ่อนกว่าปลาทูน่าชนิดอื่นมากอย่างไรก็ตาม ร้านอาหารบางแห่งแทนที่ทูน่าอัลบาคอร์ด้วยปลาที่เรียกว่าเอสโกลาร์ในซูชิโรลทูน่าสีขาวเหล่านี้ บางครั้งเรียกมันว่า "ทูน่าขาวพิเศษ"Albacore มีสีชมพูเมื่อเทียบกับเนื้อสีอ่อนอื่น ๆ ในขณะที่ escolar เป็นสีขาวมุกเหมือนหิมะจากข้อมูลของ Global Seafoods escolar มีชื่ออื่นว่า "Butter"
ในขณะที่อาหารทะเลหลายชนิดมีน้ำมัน แต่น้ำมันในเอสโคล่าเรียกว่าขี้ผึ้งเอสเทอร์ ซึ่งร่างกายไม่สามารถย่อยและพยายามขับออกได้ดังนั้น หากคุณลงเอยด้วยการกินเอสโคล่ามากเกินไป คุณอาจจบลงด้วยอาหารไม่ย่อยที่น่ารังเกียจหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เนื่องจากร่างกายของคุณพยายามกำจัดน้ำมันที่ย่อยไม่ได้ระวังปลาทูน่ากำมะลอให้ดีล่ะ!