การสั่งซูชิอาจดูน่าหวั่นใจเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับอาหารจานนั้นมากนัก บางครั้งคำอธิบายเมนูอาจไม่ชัดเจน หรืออาจใช้คำศัพท์ที่คุณไม่คุ้นเคย คุณอาจจะปฏิเสธและสั่งแคลิฟอร์เนียโรล เพราะอย่างน้อยคุณก็คุ้นเคยกับมันแล้ว
เป็นเรื่องปกติที่จะรู้สึกไม่มั่นใจเล็กน้อยเมื่อสั่งอาหารที่อยู่นอกเหนือขอบเขตความสะดวกสบายของคุณ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรปล่อยให้ความลังเลมาฉุดรั้งคุณไว้ อย่าอดใจไม่กินของอร่อยๆ จริงๆ! ทูน่าเป็นหนึ่งในวัตถุดิบยอดนิยมของซูชิ และคำศัพท์ที่เกี่ยวข้องกับมันอาจทำให้สับสนได้ ไม่ต้องกังวล คุณสามารถเริ่มเข้าใจคำศัพท์ทั่วไปบางอย่างที่ใช้ในการทำความเข้าใจเกี่ยวกับทูน่าและความเชื่อมโยงกับซูชิได้อย่างง่ายดาย
คราวหน้าถ้าเพื่อนๆ แนะนำซูชิเด็ดๆ สักจาน คุณจะมีความรู้และความมั่นใจมากขึ้นในการสั่งอาหาร บางทีคุณอาจแนะนำเมนูใหม่ๆ แสนอร่อยที่เพื่อนๆ ยังไม่เคยรู้มาก่อนก็ได้
คุณอาจจะอยากเรียกปลาดิบทุกชนิดว่า "ซูชิ" แค่นั้นก็พอ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ความแตกต่างระหว่างซูชิและซาชิมิเมื่อสั่งอาหารที่ร้านซูชิ ควรใช้คำศัพท์ที่ถูกต้องเมื่อสัมผัสอาหาร เพื่อให้คุณรู้ว่ามีอะไรอยู่บนโต๊ะบ้าง
เมื่อนึกถึงซูชิ คุณอาจจะนึกถึงข้าวสวย ปลา และสาหร่ายม้วน ซูชิโรลมีหลากหลายรูปแบบ อาจมีส่วนประกอบของปลา สาหร่ายโนริ ข้าว หอย ผัก เต้าหู้ และไข่ นอกจากนี้ ซูชิโรลอาจมีทั้งวัตถุดิบดิบและปรุงสุก ข้าวที่ใช้ในซูชิคือข้าวเมล็ดสั้นพิเศษปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม ช่วยให้เชฟซูชิสร้างสรรค์โรลที่หั่นและจัดวางอย่างสวยงาม
ในทางกลับกัน การเสิร์ฟซาชิมินั้นเรียบง่ายกว่ามากแต่ก็สวยงามไม่แพ้กัน ซาชิมิคือปลาดิบคุณภาพพรีเมียมที่หั่นบาง ๆ วางบนจานได้อย่างสวยงาม มักจะเรียบง่าย เน้นความสวยงามของเนื้อและความแม่นยำของมีดเชฟเป็นจุดเด่นของจาน เมื่อคุณเพลิดเพลินกับซาชิมิ คุณจะเน้นย้ำถึงคุณภาพของอาหารทะเลด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยม
มีปลาทูน่าหลากหลายชนิดที่สามารถนำมาทำซูชิได้ บางประเภทอาจคุ้นเคย แต่บางประเภทอาจไม่เคยรู้จักเลย ปลามากุโระ หรือปลาทูน่าครีบน้ำเงิน เป็นหนึ่งในปลาทูน่าซูชิที่พบได้บ่อยที่สุดที่คุณสามารถลองชิมได้ที่ร้านซูชิ ปลาทูน่าครีบน้ำเงินมีอยู่สามชนิดในแถบต่างๆ ของโลก ได้แก่ แปซิฟิก แอตแลนติก และเซาเทิร์น ปลาทูน่าครีบน้ำเงินเป็นหนึ่งในปลาทูน่าที่จับได้มากที่สุด และปลาทูน่าครีบน้ำเงินส่วนใหญ่ที่จับได้จะถูกนำไปทำซูชิ
ปลาทูน่าครีบน้ำเงินเป็นปลาทูน่าสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุด มีความยาวสูงสุดถึง 10 ฟุต และหนักได้ถึง 1,500 ปอนด์ (ข้อมูลจาก WWF) นอกจากนี้ ปลาทูน่าครีบน้ำเงินยังขายได้ราคาสูงลิ่วในการประมูล บางครั้งสูงถึง 2.75 ล้านดอลลาร์ (จากเว็บไซต์ Japanese Taste) ปลาทูน่าครีบน้ำเงินเป็นปลาทูน่าที่มีมูลค่าสูงเนื่องจากเนื้อปลาที่มันและรสชาติหวาน จึงเป็นที่นิยมในเมนูซูชิทั่วโลก
ปลาทูน่าเป็นหนึ่งในปลาที่มีมูลค่าสูงที่สุดในมหาสมุทร เนื่องจากพบเห็นได้ทั่วไปในร้านซูชิ น่าเสียดายที่สิ่งนี้ทำให้เกิดการประมงเกินขนาดอย่างแพร่หลาย สหพันธ์สัตว์ป่าโลกได้เพิ่มปลาทูน่าครีบน้ำเงินเข้าไปในรายชื่อสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา และได้เตือนว่าปลาทูน่ากำลังอยู่ในช่วงหัวเลี้ยวหัวต่อจากการถูกล่าไปสู่การสูญพันธุ์
ปลาทูน่าอาฮิเป็นปลาทูน่าอีกประเภทหนึ่งที่คุณอาจพบในเมนูซูชิ ปลาทูน่าอาฮิอาจหมายถึงปลาทูน่าครีบเหลืองหรือปลาทูน่าตาโต ซึ่งมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่คล้ายคลึงกัน ปลาทูน่าอาฮิเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารฮาวาย และเป็นปลาทูน่าที่มักพบเห็นในโปเกโบลว์ ซึ่งเป็นปลาเขตร้อนที่แยกชิ้นส่วนแล้วซึ่งคล้ายกับซูชิ
ปลาทูน่าครีบเหลืองและปลาทูน่าตาโตมีขนาดเล็กกว่าปลาทูน่าครีบน้ำเงิน โดยมีความยาวประมาณ 7 ฟุต และหนักประมาณ 450 ปอนด์ (ข้อมูลจาก WWF) ปลาทูน่าครีบเหลืองไม่ได้อยู่ในข่ายใกล้สูญพันธุ์เหมือนปลาทูน่าครีบน้ำเงิน จึงมักถูกจับแทนปลาทูน่าครีบน้ำเงินในช่วงที่ขาดแคลน
ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นปลาอะฮิไหม้เกรียมด้านนอก แต่ด้านในยังคงดิบอยู่ ปลาทูน่าครีบเหลืองเป็นปลาเนื้อแน่นไม่ติดมัน หั่นเป็นชิ้นและลูกเต๋าได้พอดี ส่วนปลาวอลอายมีไขมันและเนื้อสัมผัสเนียน แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกปลาอะฮิแบบใด รสชาติก็จะนุ่มนวลและกลมกล่อม
ชิโระ มากุโระ หรือที่รู้จักกันดีในชื่อปลาทูน่าอัลบาคอร์ มีสีอ่อน รสชาติหวานและอ่อน คุณอาจจะคุ้นเคยกับปลาทูน่ากระป๋องมากที่สุด ปลาทูน่าอัลบาคอร์เป็นปลาที่หากินได้หลากหลาย สามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุก ปลาทูน่าอัลบาคอร์เป็นหนึ่งในปลาทูน่าสายพันธุ์ที่เล็กที่สุด โดยมีความยาวประมาณ 4 ฟุต และหนักประมาณ 80 ปอนด์ (อ้างอิงจาก WWF)
เนื้อปลานุ่มละมุน นุ่มละมุน เหมาะสำหรับรับประทานดิบๆ และราคาที่ไม่แพงจนเกินไป ทำให้เป็นปลาทูน่าสายพันธุ์ที่ราคาจับต้องได้ที่สุด (จาก The Japanese Bar) ด้วยเหตุนี้ คุณจึงมักพบปลาทูน่าชิโระแบบสายพานในร้านซูชิ
รสชาติอ่อนๆ ของปลาทูน่าอัลบาคอร์ยังเป็นที่นิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกาในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับซูชิและซาชิมิ นอกจากนี้ ปลาทูน่าอัลบาคอร์ยังมีปริมาณการผลิตมากกว่าและมีความเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์น้อยกว่าปลาทูน่าสายพันธุ์อื่นๆ ทำให้ปลาทูน่าชนิดนี้มีความน่าสนใจในแง่ของความยั่งยืนและมูลค่า
นอกจากปลาทูน่าแต่ละประเภทแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องรู้จักส่วนต่าง ๆ ของปลาทูน่า เช่นเดียวกับการแล่เนื้อวัวหรือเนื้อหมู ขึ้นอยู่กับว่าเอาเนื้อปลาทูน่าส่วนไหนออก เนื้อปลาทูน่าอาจมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันอย่างมาก
อากามิคือเนื้อปลาทูน่าที่ไม่ติดมันที่สุด อยู่ครึ่งบนของเนื้อปลาทูน่า มีไขมันแทรกอยู่น้อยมาก และรสชาติยังคงอ่อนมากแต่ไม่คาวเกินไป เนื้อปลามีสีแดงเข้มและแน่น จึงทำให้เมื่อนำมาใช้ทำซูชิโรลและซาชิมิ จึงเป็นเนื้อปลาทูน่าที่มองเห็นเด่นชัดที่สุด ซูชิโมเดิร์นระบุว่าอากามิมีรสชาติอูมามิมากที่สุด และเนื่องจากเนื้อไม่ติดมันจึงมีความเหนียวนุ่มกว่า
เมื่อทำการชำแหละปลาทูน่า ส่วนของเนื้อปลาอากามิจะเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดของเนื้อปลา ซึ่งเป็นเหตุผลที่เรามักจะพบเนื้อปลาชนิดนี้ในเมนูซูชิปลาทูน่าหลายๆ สูตร รสชาติของเนื้อปลายังช่วยให้เข้ากันได้ดีกับผัก ซอส และท็อปปิ้งหลากหลายชนิด จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับโรลและซูชิหลากหลายชนิด
ชูโทโร่ซูชิ เป็นที่รู้จักในฐานะชิ้นปลาทูน่าที่มีไขมันปานกลาง (อ้างอิงจาก Taste Atlas) มีลายหินอ่อนเล็กน้อยและสีอ่อนกว่าสีอะกามิรูบี้เข้มเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้วแผลนี้จะทำจากกระเพาะอาหารและส่วนหลังส่วนล่างของปลาทูน่า
มันคือการผสมผสานระหว่างเนื้อปลาทูน่าและเนื้อปลาที่มีไขมันสูงในเนื้อปลาทูน่าลายหินอ่อนที่ราคาไม่แพง ให้คุณได้เพลิดเพลิน เนื่องจากมีไขมันสูงกว่า เนื้อปลาจึงมีความละเอียดกว่าปลาอะคิมากิ และมีรสชาติหวานกว่าเล็กน้อย
ราคาของทูโทโร่มีความผันผวนระหว่างเนื้ออากามิและโอโทโร่ที่มีราคาแพงกว่า ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมของร้านซูชิ ทูโทโร่ถือเป็นอีกก้าวที่น่าตื่นเต้นจากเนื้ออากามิแบบปกติ และเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการขยายรสชาติของซูชิและซาชิมิ
อย่างไรก็ตาม Japancentric เตือนว่าส่วนนี้อาจจะหาได้ไม่ง่ายเท่ากับส่วนอื่นๆ เนื่องจากเนื้อชูโทโร่ในปลาทูน่าทั่วไปมีปริมาณจำกัด
เนื้อปลาโอโทโร่ถือเป็นที่สุดของสุดยอดนักเก็ตปลาทูน่าเลยทีเดียว โอโทโร่พบได้ในส่วนท้องที่มีไขมันมากของปลาทูน่า ซึ่งเป็นคุณค่าที่แท้จริงของปลา (จากหนังสือ Atlas of Flavors) เนื้อปลามีลายหินอ่อนมาก มักเสิร์ฟเป็นซาชิมิหรือนากิริ (ชิ้นปลาที่วางไว้บนข้าวปั้น) โอโทโร่มักถูกทอดในช่วงเวลาสั้นๆ เพื่อทำให้ไขมันนิ่มลงและนุ่มขึ้น
ทูน่าแกรนด์โทโรขึ้นชื่อเรื่องความนุ่มละลายในปากและหวานอย่างเหลือเชื่อ โอโทโรเหมาะที่สุดที่จะรับประทานในฤดูหนาว เพราะทูน่าจะมีไขมันส่วนเกิน ช่วยป้องกันความหนาวเย็นจากทะเลในฤดูหนาว นอกจากนี้ โอโทโรยังเป็นส่วนที่มีราคาแพงที่สุดของทูน่าอีกด้วย
ความนิยมพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยการเริ่มใช้ตู้เย็น เนื่องจากเนื้อโอโทโร่มีไขมันสูง จึงสามารถเน่าเสียได้ก่อนเนื้อส่วนอื่นๆ (อ้างอิงจาก Japancentric) เมื่อการแช่เย็นกลายเป็นเรื่องธรรมดา เนื้อส่วนอร่อยเหล่านี้ก็เก็บรักษาได้ง่ายขึ้น และกลายเป็นเมนูซูชิยอดนิยมอย่างรวดเร็ว
ความนิยมและความพร้อมจำหน่ายตามฤดูกาลที่มีจำกัดหมายความว่าคุณจะต้องจ่ายเงินมากขึ้นสำหรับโอโทโร่ แต่คุณอาจพบว่าราคาที่จ่ายไปนั้นคุ้มค่ากับประสบการณ์เฉพาะตัวของอาหารซูชิแท้ๆ อย่างแน่นอน
วาคาเรมิแล่เป็นส่วนที่หายากที่สุดของปลาทูน่า (อ้างอิงจากมหาวิทยาลัยซูชิ) วาคาเรมิคือส่วนของปลาทูน่าที่อยู่ใกล้กับครีบหลัง เรียกว่าชูโทโร่ หรือเนื้อส่วนที่มีไขมันปานกลาง ซึ่งทำให้ปลามีรสชาติอูมามิและความหวาน คุณอาจไม่พบวาคาเรมิในเมนูของร้านซูชิแถวบ้าน เพราะเป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของปลาเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิมักจะมอบวาคาเรมิเป็นของขวัญให้กับลูกค้าประจำหรือลูกค้าพิเศษ
หากคุณได้รับของขวัญแบบนี้จากร้านซูชิ ถือว่าคุณเป็นลูกค้าที่โชคดีและมีค่ามากของร้านนั้น จากข้อมูลของ The Japanese Bar วาคาเรมิไม่ใช่เมนูที่ร้านอาหารซูชิอเมริกันหลายๆ ร้านมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ คนที่รู้จักวาคาเรมิก็มักจะเก็บมันไว้ เพราะแม้แต่ปลาทูน่าตัวใหญ่ๆ ก็ยังให้เนื้อชนิดนี้น้อยมาก ดังนั้น หากคุณได้รับของอร่อยหายากนี้ อย่ามองข้ามไป
เนกิโทโระเป็นซูชิโรลแสนอร่อยที่หาซื้อได้ตามร้านอาหารทั่วไป ส่วนผสมก็ง่ายๆ คือ ปลาทูน่าสับและต้นหอม ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ดาชิ และมิริน จากนั้นม้วนด้วยข้าวและสาหร่ายโนริ (ตามคำแนะนำของบาร์ญี่ปุ่น)
เนื้อปลาทูน่าที่ใช้ในเนกิโทโระถูกขูดออกจากกระดูก เนกิโทโระโรลผสมผสานส่วนเนื้อปลาทูน่าที่ไม่ติดมันและมันน้อยเข้าด้วยกัน ทำให้ได้รสชาติกลมกล่อม ต้นหอมซอยตัดกับรสหวานของปลาทูน่าและมิริน ทำให้เกิดรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
แม้ว่าเนกิโทโระมักจะถูกมองว่าเป็นขนมปัง แต่คุณก็สามารถพบเนกิโทโระในชามปลาและซอสเบชาเมล เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่ค่อยพบเห็นบ่อยนัก และร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟเนกิโทโระในรูปแบบโรล
โฮโฮนิกุ – แก้มปลาทูน่า (จากมหาวิทยาลัยซูชิ) ถือเป็นเนื้อสันในชั้นดีของวงการทูน่า มีเนื้อลายหินอ่อนและไขมันชั้นดีที่ลงตัวพอดี มีเนื้อสัมผัสที่พอเหมาะพอดี เคี้ยวเพลินจนวางไม่ลง
เนื้อชิ้นนี้จะอยู่ใต้ตาของปลาทูน่าพอดี ซึ่งหมายความว่าปลาทูน่าแต่ละตัวจะมีเนื้อโฮโฮนิกุเพียงเล็กน้อย โฮโฮนิกุสามารถรับประทานได้ทั้งแบบซาชิมิและย่าง เนื่องจากเนื้อส่วนนี้หายากมาก จึงมักมีราคาสูงกว่าหากพบในเมนูซูชิ
มักถูกจัดไว้สำหรับนักชิมและผู้มาเยือนร้านซูชิผู้มีสิทธิพิเศษ ถือเป็นหนึ่งในเนื้อปลาทูน่าส่วนที่ดีที่สุด ดังนั้นหากคุณหาเจอ ก็มั่นใจได้ว่าคุณจะได้สัมผัสประสบการณ์การทานปลาทูน่าแท้ๆ ที่น้อยคนนักจะได้ลิ้มลอง ลองเนื้อปลาส่วนที่ดีที่สุด!
แม้ว่าคุณจะเพิ่งรู้จักซูชิเป็นครั้งแรก คุณก็คงรู้จักชื่อซูชิคลาสสิกบางรายการ เช่น แคลิฟอร์เนียโรล สไปเดอร์โรล ดราก้อนโรล และแน่นอน สไปซี่ทูน่าโรล ประวัติความเป็นมาของสไปซี่ทูน่าโรลเริ่มต้นขึ้นเมื่อไม่นานมานี้เอง ลอสแอนเจลิส ไม่ใช่โตเกียว แต่เป็นบ้านเกิดของสไปซี่ทูน่าโรล เชฟชาวญี่ปุ่นชื่อจิน นากายามะ ได้นำทูน่าเกล็ดมาจับคู่กับซอสพริกเผ็ด สร้างสรรค์เป็นซูชิยอดนิยมชิ้นหนึ่ง
มักรับประทานคู่กับแตงกวาขูด แล้วม้วนเป็นม้วนแน่นๆ ด้วยข้าวซูชิปรุงรสและสาหร่ายโนริ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟอย่างมีศิลปะ เสน่ห์ของ Spicy Tuna Roll อยู่ที่ความเรียบง่าย เชฟผู้สร้างสรรค์ท่านหนึ่งได้คิดค้นวิธีนำสิ่งที่เคยคิดว่าเป็นเศษเนื้อมาปรับรสชาติใหม่ให้กับอาหารญี่ปุ่น-อเมริกัน ในยุคที่อาหารญี่ปุ่น-อเมริกันยังไม่โด่งดังเรื่องอาหารรสจัดจ้านมากนัก
ที่น่าสังเกตคือโรลทูน่ารสเผ็ดถือเป็นซูชิแบบ “อเมริกัน” และไม่ได้อยู่ในไลน์ซูชิแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ดังนั้นหากคุณกำลังจะไปญี่ปุ่น ก็อย่าแปลกใจถ้าคุณจะไม่พบอาหารอเมริกันจานเด็ดนี้ในเมนูญี่ปุ่น
ชิปทูน่ารสเผ็ดเป็นอีกหนึ่งเมนูทูน่าดิบที่ทั้งสนุกและอร่อย คล้ายกับโรลทูน่าชิลลี่โรล ประกอบด้วยทูน่าสับละเอียด มายองเนส และชิปชิลลี่ ชิปชิลลี่เป็นเครื่องปรุงรสที่ผสมผสานพริกป่น หัวหอม กระเทียม และน้ำมันพริก ชิปชิลลี่มีประโยชน์มากมาย และเข้ากันได้ดีกับรสชาติของทูน่า
อาหารจานนี้มีการผสมผสานของเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ: ชั้นข้าวที่ใช้เป็นฐานของปลาทูน่าจะถูกรีดให้แบนเป็นแผ่น แล้วนำไปทอดในน้ำมันอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบนอก ซึ่งแตกต่างจากซูชิโรลหลายๆ แบบที่มักจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า ทูน่าจะเสิร์ฟบนข้าวสวยกรอบ และอะโวคาโดเย็นฉ่ำเนื้อเนียนจะถูกหั่นหรือบดเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้โรยหน้า
เมนูซูชิยอดนิยมนี้ปรากฏอยู่ในเมนูต่างๆ ทั่วประเทศ และกลายเป็นกระแสไวรัลบน TikTok ในฐานะเมนูทำเองง่ายๆ ที่จะดึงดูดใจทั้งมือใหม่และนักชิมซูชิผู้มากประสบการณ์
เมื่อคุณคุ้นเคยกับปลาทูน่าแล้ว คุณจะรู้สึกมั่นใจมากขึ้นในการดูเมนูซูชิที่ร้านอาหารใกล้บ้าน คุณไม่จำเป็นต้องจำกัดตัวเองอยู่แค่โรลทูน่าธรรมดาๆ อีกต่อไป ซูชิโรลมีหลากหลายรูปแบบ และปลาทูน่าก็มักจะเป็นหนึ่งในโปรตีนหลักของซูชิ
ยกตัวอย่างเช่น โรลดอกไม้ไฟ (Fairy Roll) คือซูชิโรลสอดไส้ปลาทูน่า ครีมชีส พริกฮาลาปิโนหั่นบาง และมายองเนสรสเผ็ด ราดซอสพริกเผ็ดลงบนปลาทูน่าอีกครั้ง แล้วห่อด้วยข้าวซูชิปรุงรสและแผ่นสาหร่ายโนริ โรยด้วยครีมชีสเย็นๆ
บางครั้งจะมีการใส่ปลาแซลมอนหรือปลาทูน่าเพิ่มลงบนขนมปังก่อนจะหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และโดยปกติแล้ว ขนมปังแต่ละชิ้นจะตกแต่งด้วยพริกฮาลาปิโนบางเฉียบและมายองเนสรสเผ็ดเล็กน้อย
โรลสายรุ้งโดดเด่นเพราะมักใช้ปลาหลากหลายชนิด (โดยปกติคือปลาทูน่า ปลาแซลมอน และปู) และผักหลากสีสัน สร้างสรรค์เป็นซูชิอาร์ตโรลสีสันสดใส โรลสายรุ้งสีสันสดใสนี้มักเสิร์ฟพร้อมอะโวคาโดสีสันสดใส เพิ่มความกรุบกรอบด้านนอก
สิ่งสุดท้ายที่ควรจำไว้เมื่อคุณไปทัวร์ซูชิคือ ไม่ใช่ว่าทุกอย่างที่ติดป้ายว่าเป็นปลาทูน่าจะเป็นปลาทูน่าจริงๆ ร้านอาหารบางแห่งพยายามขายปลาราคาถูกกว่าโดยอ้างว่าเป็นปลาทูน่าเพื่อลดต้นทุน แม้ว่าวิธีนี้จะขัดต่อหลักจริยธรรมอย่างยิ่ง แต่มันก็อาจส่งผลเสียอื่นๆ ตามมาด้วย
ปลาทูน่าครีบขาวเป็นหนึ่งในตัวการสำคัญ ปลาทูน่าอัลบาคอร์มักถูกเรียกว่า "ปลาทูน่าขาว" เนื่องจากเนื้อปลามีสีอ่อนกว่าปลาทูน่าชนิดอื่นมาก อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารบางแห่งนำปลาที่เรียกว่าเอสโคลาร์มาแทนที่ปลาทูน่าอัลบาคอร์ในซูชิโรลปลาทูน่าขาวเหล่านี้ และบางครั้งเรียกว่า "ปลาทูน่าขาวมาก" ปลาอัลบาคอร์มีสีชมพูเมื่อเทียบกับเนื้อสีอ่อนอื่นๆ ในขณะที่เอสโคลาร์มีสีขาวมุกราวกับหิมะ Global Seafoods ระบุว่าเอสโคลาร์มีอีกชื่อหนึ่งว่า "เนย"
แม้ว่าอาหารทะเลหลายชนิดจะมีน้ำมัน แต่น้ำมันในเอสโคลาเรียกว่าแว็กซ์เอสเทอร์ ซึ่งร่างกายไม่สามารถย่อยได้และพยายามขับออก ดังนั้น หากคุณกินเอสโคลามากเกินไป คุณอาจมีอาการอาหารไม่ย่อยอย่างรุนแรงภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง เนื่องจากร่างกายพยายามขับน้ำมันที่ย่อยไม่ได้ออกไป ดังนั้น ระวังปลาทูน่าที่เลียนแบบตัวเอง!