สายการผลิตแบบหุ่นยนต์จะช่วยลดความจำเป็นในการใช้สายการผลิตด้านหน้าหรือด้านหลัง ส่งผลให้ต้นทุนแรงงานลดลงอย่างมาก
Sweetgreen กำลังเตรียมเปิดตัวร้านอาหาร 2 แห่งที่ติดตั้งสายการผลิตอัตโนมัติ Infinite Kitchen นับตั้งแต่การเข้าซื้อกิจการ Spyce เมื่อปี 2021 ซึ่งเป็นแนวคิดการทำอาหารด่วนแบบ 2 ยูนิตที่ติดตั้งระบบหุ่นยนต์ บริษัทได้พยายามกำหนดว่าควรใช้เครื่องมือนี้เมื่อใดและที่ใด ซึ่งใช้สายพานลำเลียงเพื่อจ่ายส่วนผสมอย่างแม่นยำ
ร้านสาขาแรกที่มีสายการผลิตอัตโนมัติจะเปิดทำการในวันพุธนี้ที่เมืองเนเปอร์วิลล์ รัฐอิลลินอยส์ คาดว่าร้าน Infinity Kitchen แห่งที่สองจะเปิดให้บริการในช่วงปลายปีนี้ ซึ่งถือเป็นการอัปเกรดร้านอาหารที่มีอยู่เดิมและจะช่วยให้บริษัทเข้าใจถึงวิธีการบูรณาการระบบเข้ากับสถานที่ที่มีอยู่เดิมได้ดียิ่งขึ้นในอนาคต
Jonathan Nyman ซีอีโอของบริษัทกล่าวระหว่างการประชุมผลประกอบการไตรมาสแรกว่า "เราเชื่อว่าแนวคิดใหม่ที่ขับเคลื่อนด้วยระบบอัตโนมัตินี้จะสร้างประสิทธิภาพที่ช่วยให้เราเติบโตได้เร็วขึ้นและสร้างกำไรได้มากขึ้น ในขณะที่เรายังคงทดสอบและเรียนรู้อยู่ เราก็คาดหวังว่า Infinite Kitchen จะเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการทำงานของเรามากขึ้นเรื่อยๆ"
สายการผลิตแบบหุ่นยนต์จะเตรียมคำสั่งซื้อ 100% โดยไม่ต้องใช้สายการผลิตด้านหน้าและด้านหลัง พนักงานที่ร้านอาหาร Sweetgreen ประมาณครึ่งหนึ่งอยู่ในฝ่ายผลิตหรือประกอบ ซึ่งหมายความว่าระบบจะช่วยให้พนักงานมีเวลาไปเน้นที่การให้บริการลูกค้า
คาดว่า Infinite Kitchen จะสามารถเพิ่มกำลังการผลิตได้อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่ง Neman กล่าวว่าเป็น "จุดสนใจ" ของ Sweetgreen ในช่วงหกเดือนที่ผ่านมา การปรับปรุงด้านบุคลากรและกำลังคน การปรับปรุงเอกสารการฝึกอบรม และโครงสร้างความเป็นผู้นำใหม่ที่ไม่มีผู้จัดการระดับกลาง ทำให้บริการมีความรวดเร็วมากขึ้น รูปแบบใหม่ รวมถึงร้านค้าริมถนนแห่งแรกที่เปิดตัวเมื่อปีที่แล้ว ก็ทำให้ปริมาณงานเพิ่มขึ้นเช่นกัน
“เนื่องจากระดับพนักงานและสภาพการทำงานของเราดีขึ้น เราจึงมุ่งเน้นที่จะเพิ่มขีดจำกัดของสายการผลิตดิจิทัลของเรา” Nieman กล่าว “เราสามารถเพิ่มกำลังการผลิตได้ถึง 20 เปอร์เซ็นต์ทั่วทั้งกองยาน ซึ่งหมายความว่าเราสามารถให้บริการผู้คนได้มากขึ้น 20 เปอร์เซ็นต์”
บริษัทกำลังพยายามเพิ่มความเร็วในการให้บริการในแนวหน้า เนื่องจากโลกกลับมาเปิดอีกครั้งและลูกค้ากลับมาใช้บริการร้านอาหารมากขึ้น
“มีการเติบโตอย่างมากในแนวหน้า และเรายังมุ่งเน้นอย่างมากในการเพิ่มขีดความสามารถในแนวหน้า” Nieman กล่าว “ลูกค้าที่เริ่มต้นอาชีพในร้านอาหารของเรา มักจะเข้ามาในระบบนิเวศดิจิทัลของเราและกลายมาเป็นลูกค้าที่มีคุณค่ามากสำหรับเรา”
เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว บริษัทได้เปิดตัว Sweetpass ซึ่งเป็นโปรแกรมความภักดีโปรแกรมแรกในรอบ 2 ปี สมาชิกจะสามารถเข้าถึงรางวัลและความท้าทายที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ รวมถึงโอกาสในการรับเมนูใหม่และสินค้ารุ่นลิมิเต็ดเอดิชั่น แผนสองระดับนี้ยังรวมถึง Sweetpass+ ซึ่งเป็นการสมัครสมาชิกรายเดือนมูลค่า 10 ดอลลาร์ที่ให้รางวัลแก่ผู้ใช้ที่ภักดีด้วยส่วนลด 3 ดอลลาร์สำหรับการสั่งซื้อรายวันของ Sweetgreen การสนับสนุนลูกค้าที่เป็นลำดับความสำคัญ สิทธิประโยชน์ด้านการจัดส่ง การเข้าถึงสินค้าก่อนใคร และคุณสมบัติพิเศษอื่นๆ
“การเปิดตัวของเราประสบความสำเร็จเป็นอย่างดีและได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี” นีมันน์กล่าว “เราเชื่อว่าโปรแกรมนี้มีศักยภาพที่จะเพิ่มผลกำไรได้ ไม่เพียงแต่ผ่านค่าธรรมเนียมสมาชิกขั้นพื้นฐานที่กำหนดเท่านั้น แต่ยังขยายฐานลูกค้าของเราได้ทีละน้อยอีกด้วย”
เขากล่าวว่า Sweetgreen แสดงความสนใจอย่างมากในทั้งเวอร์ชันฟรีและแบบชำระเงิน ซึ่งทั้งสองเวอร์ชันนี้ให้การปรับแต่งอย่างกว้างขวางและปรับแต่งผลประโยชน์ตามความต้องการได้
“วิธีที่เราสร้างมันขึ้นมานั้นทำให้เราสามารถปรับแต่งได้มาก” เขากล่าว “เราสามารถใช้เงินอย่างมีประสิทธิภาพกับการตลาดและการโฆษณา รวมถึงวิธีเพิ่มความถี่ของแขกโดยไม่ต้องใช้มาตรการแบบเดียวกันทั้งหมด”
ยอดขายทางดิจิทัลคิดเป็น 61% ของรายได้ของ Sweetgreen ในไตรมาสแรก โดยประมาณสองในสามของยอดขายมาจากช่องทางตรงของแบรนด์ การเร่งใช้ช่องทางดิจิทัลส่งผลให้ไตรมาสนี้แข็งแกร่ง โดย Sweetgreen รายงานรายได้ที่แข็งแกร่งและลดการสูญเสียได้ ผลประกอบการดังกล่าวทำให้ Neman มั่นใจในความสามารถของบริษัทที่จะสร้างกำไรได้เป็นครั้งแรกภายในปี 2024
ยอดขายไตรมาสแรกเพิ่มขึ้น 22% เป็น 125.1 ล้านดอลลาร์ และยอดขายจากร้านเดิมเพิ่มขึ้น 5% การเติบโตเมื่อเปรียบเทียบกันรวมถึงปริมาณธุรกรรมที่เพิ่มขึ้น 2% และได้รับประโยชน์จากราคาเมนูที่เพิ่มขึ้น 3% ที่ดำเนินการในเดือนมกราคม รายได้จาก AUV ของบริษัทเพิ่มขึ้นเป็น 2.9 ล้านดอลลาร์จาก 2.8 ล้านดอลลาร์ในไตรมาสแรกของปี 2022
อัตรากำไรขั้นต้นของร้านอาหารยังคงค่อนข้างคงที่ที่ 14% ลดลงจาก 13% เมื่อปีที่แล้ว การสูญเสีย EBITDA ที่ปรับแล้วสำหรับไตรมาสนี้อยู่ที่ 6.7 ล้านดอลลาร์ ลดลงจาก 17 ล้านดอลลาร์ในไตรมาสแรกของปี 2022 หากไม่รวมผลกระทบของเครดิตภาษีหัก ณ ที่จ่ายของพนักงานภายใต้พระราชบัญญัติ CARES อัตรากำไรขั้นต้นของร้านอาหารจะอยู่ที่ 12% และการสูญเสีย EBITDA ที่ปรับแล้วอยู่ที่ 13.6 ล้านดอลลาร์
ต้นทุนอาหาร เครื่องดื่ม และบรรจุภัณฑ์คิดเป็น 28% ของรายได้ในไตรมาสนี้ และสูงขึ้น 200 จุดพื้นฐานจากปี 2022 การเพิ่มขึ้นนี้เกิดจากการหยุดชะงักของบรรจุภัณฑ์ที่บริษัทเผชิญในช่วงต้นปี ค่าใช้จ่ายด้านแรงงานและค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องคิดเป็น 31% ของรายได้ ลดลง 200 จุดพื้นฐานจากช่วงเดียวกันของปีก่อน
ค่าใช้จ่ายทั่วไปและการบริหารของ Sweetgreen สำหรับไตรมาสนี้อยู่ที่ 34.98 ล้านเหรียญสหรัฐ ลดลง 15.3 ล้านเหรียญสหรัฐจากปีก่อน เนื่องจากค่าใช้จ่ายค่าตอบแทนตามหุ้นลดลง 7.9 ล้านเหรียญสหรัฐ และผลประโยชน์ที่เกี่ยวข้องกับเครดิตภาษีการรักษาพนักงานและเงินเดือนและผลประโยชน์ของผู้บริหารลดลง 5.1 ล้านเหรียญสหรัฐ
ต้นทุนที่ลดลงประกอบกับกำไรของร้านอาหารที่สูงขึ้นช่วยให้ Sweetgreen ลดการขาดทุนลงเหลือ 33.7 ล้านดอลลาร์จาก 49.7 ล้านดอลลาร์เมื่อปีที่แล้ว
นอกเหนือจากการปรับโครงสร้างความเป็นผู้นำให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นแล้ว บริษัทได้ประกาศเมื่อต้นปีนี้ว่าบริษัทกำลังดำเนินมาตรการจัดการต้นทุน โดยลดค่าใช้จ่ายศูนย์สนับสนุนจาก 108 ล้านดอลลาร์ในปี 2022 เป็น 98 ล้านดอลลาร์ในปี 2023 Neman คาดว่าค่าใช้จ่ายศูนย์สนับสนุนเป็นเปอร์เซ็นต์ของรายได้จะเติบโตขึ้น 16-17% ตลอดทั้งปี เพิ่มขึ้นจาก 30% ในปี 2019
“ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการปรับปรุงประสิทธิภาพการดำเนินงานของศูนย์สนับสนุนอย่างต่อเนื่องเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับทีมผู้บริหารของเรา” เขากล่าว “เราจะพัฒนาศูนย์สนับสนุนต่อไปก็ต่อเมื่อการลงทุนเพิ่มเติมก่อให้เกิดผลตอบแทนจากเงินลงทุนที่เป็นรูปธรรม”
Sweetgreen ยังใช้แนวทางที่รอบคอบมากขึ้นในการขยายสาขา โดยเปิดสาขาใหม่น้อยลงและเน้นที่ “คุณภาพมากกว่าปริมาณ” เมื่อเข้าสู่ตลาดใหม่ บริษัทวางแผนที่จะเปิดสาขาใหม่ 30-35 สาขาในปีนี้ เพิ่มขึ้นจาก 39 สาขาที่เปิดในปี 2022 ในไตรมาสแรก บริษัทเปิดร้านอาหาร 12 แห่งและปิด 3 แห่ง ทำให้ไตรมาสนี้ปิดทั้งหมด 195 สาขา Mitch Rebeck ซึ่งเป็น CFO กล่าวว่าสาขาที่ปิดทั้งหมดมีสาขาที่อยู่ติดกันซึ่งมอบ “ประสบการณ์ที่ดีกว่าสำหรับลูกค้าและสมาชิกในทีม” ทำให้ Sweetgreen ได้รับประโยชน์จากการย้ายยอดขายจากร้านหนึ่งไปยังอีกร้านหนึ่ง
นอกจากการลดต้นทุนและใช้แนวทางที่รอบคอบมากขึ้นในการเติบโตแล้ว Sweetgreen ยังมองว่าโปรแกรมความภักดีเป็นตัวเร่งในการเพิ่มยอดขายและบรรลุผลกำไร ปัจจัยกระตุ้นอีกประการหนึ่งคือการเสนอเมนูที่หลากหลายยิ่งขึ้น
ข้อพิพาททางกฎหมายสั้นๆ กับ Chipotle Mexican Grill ไม่ได้ทำให้ความเชื่อมั่นของ Nieman เกี่ยวกับเมนูล่าสุดของแบรนด์ลดน้อยลง เพียงไม่กี่วันหลังจากที่บริษัทเปิดตัว Chipotle Chicken Burrito Bowl ซึ่งถือเป็นชามแรกที่ไม่มีผัก Chipotle ก็ได้ยื่นฟ้องโดยกล่าวหาว่าเครือข่ายร้านสลัดแห่งนี้ละเมิดลิขสิทธิ์ คู่แข่งร้านฟาสต์ฟู้ดก็ตกลงทำข้อตกลงกันอย่างรวดเร็ว และ Sweetgreen ก็เปลี่ยนชื่อผลิตภัณฑ์เป็น Chicken + Chipotle Pepper Bowl
แม้ว่าจะมีการสร้างแบรนด์ใหม่หลังเปิดตัว แต่ชามเบอร์ริโตก็ยังทำผลงานได้ดีกว่าและเกินเป้าหมายในการดึงดูดลูกค้า โดยกลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ห้าอันดับแรกของ Sweetgreen ที่มีผลงานดีที่สุด
Niemann กล่าวว่าบริษัทมี "แผนเมนูที่มั่นคง" ซึ่งรวมถึงการทดสอบธัญพืชและโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้นและการร่วมมือกับเชฟที่มีอิทธิพล การเพิ่มสิ่งที่แนบมาขั้นสูงเป็นอีกพื้นที่หนึ่งที่เน้น แบรนด์เพิ่งเปิดตัวฮัมมัสเป็นเครื่องเคียงสำหรับขนมปังฟอคคาเซีย นอกจากนี้ บริษัทได้ขยายข้อเสนอเครื่องดื่มด้วยตัวเลือกโซดาเพื่อสุขภาพใหม่และเพิ่มของหวานช็อกโกแลตใหม่ลงในเมนูของหวาน
“แม้ว่านี่จะเป็นเพียงจุดเริ่มต้น แต่เราก็เห็นการเพิ่มขึ้นของเบี้ยประกันเกือบ 25% ในช่วงสามสัปดาห์แรกของการเปิดตัวแล้ว” เนมันกล่าว “เราเชื่อว่าโอกาสในการทำกำไรจะสร้างโอกาสสำคัญอีกประการหนึ่งให้กับ Sweetgreen ในปีต่อๆ ไป”
จดหมายข่าวทางอีเมล์ห้าครั้งต่อสัปดาห์ที่จะให้คุณทราบข่าวสารอุตสาหกรรมล่าสุดและสิ่งใหม่ๆ บนเว็บไซต์