สายการผลิตแบบหุ่นยนต์จะช่วยลดความจำเป็นในการใช้สายการผลิตส่วนหน้าหรือส่วนหลัง ทำให้ต้นทุนแรงงานลดลงอย่างมาก
Sweetgreen กำลังเตรียมเปิดตัวร้านอาหารสองแห่งที่ติดตั้งสายการผลิตอัตโนมัติ Infinite Kitchen นับตั้งแต่การเข้าซื้อกิจการ Spyce ในปี 2564 ซึ่งเป็นแนวคิดการทำอาหารแบบเร่งด่วนสองหน่วยพร้อมระบบหุ่นยนต์ บริษัทได้พยายามค้นหาว่าควรใช้เครื่องมือนี้เมื่อใดและที่ใด ซึ่งใช้สายพานลำเลียงเพื่อจ่ายส่วนผสมอย่างแม่นยำ
ร้านสาขาแรกที่ใช้สายการผลิตอัตโนมัติจะเปิดทำการในวันพุธนี้ที่เมืองเนเปอร์วิลล์ รัฐอิลลินอยส์ คาดว่าร้าน Infinity Kitchen สาขาที่สองจะเปิดให้บริการในปลายปีนี้ ถือเป็นการยกระดับร้านอาหารเดิมที่มีอยู่ และจะช่วยให้บริษัทเข้าใจวิธีการผสานรวมระบบเข้ากับสถานที่เดิมได้ดียิ่งขึ้นในอนาคต
“เราเชื่อว่าแนวคิดใหม่ที่ขับเคลื่อนด้วยระบบอัตโนมัตินี้จะสร้างประสิทธิภาพที่ช่วยให้เราเติบโตได้เร็วขึ้นและสร้างผลกำไรที่สูงขึ้น” โจนาธาน ไนแมน ซีอีโอกล่าวระหว่างการประชุมผลประกอบการไตรมาสแรกของบริษัท “แม้ว่าเราจะยังอยู่ในช่วงทดสอบและเรียนรู้ แต่เราคาดว่า Infinite Kitchen จะเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของแผนงานของเรามากขึ้นเรื่อยๆ”
สายการผลิตแบบหุ่นยนต์จะจัดเตรียมคำสั่งซื้อได้ 100% ช่วยลดความจำเป็นในการใช้สายการผลิตทั้งส่วนหน้าและส่วนหลัง พนักงานที่ร้านอาหาร Sweetgreen ประมาณครึ่งหนึ่งอยู่ในฝ่ายผลิตหรือประกอบ ซึ่งหมายความว่าระบบนี้จะช่วยให้พนักงานมีเวลาไปมุ่งเน้นที่การให้บริการลูกค้ามากขึ้น
คาดว่า Infinite Kitchen จะสามารถขยายกำลังการผลิตได้อย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเนแมนกล่าวว่าเป็น “จุดสนใจ” ของ Sweetgreen ตลอดหกเดือนที่ผ่านมา การปรับปรุงบุคลากรและกำลังคน การปรับปรุงเอกสารการฝึกอบรม และโครงสร้างผู้นำแบบใหม่ที่ลดจำนวนผู้จัดการระดับกลางลง ล้วนช่วยเพิ่มความเร็วในการให้บริการ นอกจากนี้ รูปแบบใหม่ ๆ รวมถึงร้านค้าริมทางแห่งแรกที่เปิดตัวเมื่อปีที่แล้ว ก็ทำให้มีปริมาณงานเพิ่มขึ้นเช่นกัน
“เมื่อระดับพนักงานและสภาพการทำงานของเราดีขึ้น เราจึงมุ่งเน้นที่จะเพิ่มขีดจำกัดของสายการผลิตดิจิทัลของเรา” นีแมนกล่าว “เราสามารถเพิ่มกำลังการผลิตได้ 20 เปอร์เซ็นต์ทั่วทั้งกองยานพาหนะ ซึ่งหมายความว่าเราให้บริการผู้คนได้มากขึ้น 20 เปอร์เซ็นต์”
บริษัทกำลังดำเนินการเพื่อเพิ่มความเร็วในการให้บริการในแนวหน้า เนื่องจากโลกเปิดขึ้นอีกครั้งและลูกค้ากลับมาใช้บริการร้านอาหารมากขึ้น
“มีการเติบโตอย่างมหาศาลในสายงาน และเรายังมุ่งเน้นอย่างมากในการเพิ่มขีดความสามารถในสายงาน” นีแมนกล่าว “ลูกค้าที่เริ่มต้นอาชีพในร้านอาหารของเรามักจะเข้ามาสู่ระบบนิเวศดิจิทัลของเรา และกลายเป็นลูกค้าที่มีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับเรา”
เพื่อจุดประสงค์นี้ บริษัทจึงได้เปิดตัว Sweetpass ซึ่งเป็นโปรแกรมสะสมคะแนนครั้งแรกในรอบสองปี สมาชิกจะได้รับรางวัลและภารกิจพิเศษที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ รวมถึงโอกาสในการรับเมนูใหม่ๆ และสินค้ารุ่นลิมิเต็ดอิดิชั่น แพ็กเกจแบบสองระดับนี้ยังรวมถึง Sweetpass+ ซึ่งเป็นการสมัครสมาชิกรายเดือนราคา 10 ดอลลาร์สหรัฐฯ ที่ให้รางวัลแก่สมาชิกที่ภักดีด้วยส่วนลด 3 ดอลลาร์สหรัฐฯ สำหรับการสั่งซื้อประจำวันของ Sweetgreen การสนับสนุนลูกค้าแบบเร่งด่วน สิทธิประโยชน์ด้านการจัดส่ง สิทธิ์ในการเข้าถึงสินค้าก่อนใคร และฟีเจอร์พิเศษอื่นๆ
“การเปิดตัวของเราประสบความสำเร็จอย่างมากและได้รับเสียงตอบรับอย่างดีเยี่ยม” นีมันน์กล่าว “เราเชื่อว่าโครงการนี้มีศักยภาพที่จะเพิ่มผลกำไร ไม่เพียงแต่ผ่านค่าธรรมเนียมสมาชิกพื้นฐานแบบจำกัดวงเงินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการขยายฐานลูกค้าของเราอย่างค่อยเป็นค่อยไปอีกด้วย”
เขากล่าวว่า Sweetgreen แสดงความสนใจอย่างมากในทั้งเวอร์ชันฟรีและแบบชำระเงิน ซึ่งทั้งสองเวอร์ชันนี้สามารถปรับแต่งได้อย่างกว้างขวางและปรับแต่งผลประโยชน์ได้
“วิธีที่เราสร้างมันขึ้นมาทำให้เราสามารถปรับแต่งได้มาก” เขากล่าว “เราสามารถทุ่มงบประมาณไปกับการตลาดและการโฆษณาได้อย่างมีประสิทธิภาพ และเพิ่มจำนวนแขกได้จริง ๆ โดยไม่ต้องใช้มาตรการแบบเดียวกันหมด”
ยอดขายดิจิทัลคิดเป็น 61% ของรายได้ทั้งหมดของ Sweetgreen ในไตรมาสแรก โดยประมาณสองในสามของยอดขายมาจากช่องทางตรงของแบรนด์ การนำดิจิทัลมาใช้อย่างเร่งตัวส่งผลให้ไตรมาสนี้แข็งแกร่ง โดย Sweetgreen มีรายได้ที่แข็งแกร่งและลดผลขาดทุนลง ผลประกอบการนี้ทำให้ Neman มั่นใจในความสามารถของบริษัทที่จะทำกำไรได้เป็นครั้งแรกภายในปี 2024
ยอดขายในไตรมาสแรกเพิ่มขึ้น 22% เป็น 125.1 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ และยอดขายจากสาขาเดิมเพิ่มขึ้น 5% การเติบโตเมื่อเปรียบเทียบกันนี้รวมถึงปริมาณธุรกรรมที่เพิ่มขึ้น 2% และได้รับประโยชน์จากการปรับราคาเมนูขึ้น 3% ซึ่งดำเนินการในเดือนมกราคม รายได้จาก AUV ของบริษัทเพิ่มขึ้นเป็น 2.9 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ จาก 2.8 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ ในไตรมาสแรกของปี 2565
อัตรากำไรขั้นต้นของร้านอาหารยังคงค่อนข้างคงที่ที่ 14% ลดลงจาก 13% เมื่อปีที่แล้ว ขาดทุน EBITDA ที่ปรับปรุงแล้วสำหรับไตรมาสนี้อยู่ที่ 6.7 ล้านดอลลาร์ ลดลงจาก 17 ล้านดอลลาร์ในไตรมาสแรกของปี 2565 หากไม่รวมผลกระทบจากเครดิตภาษีหัก ณ ที่จ่ายของพนักงานภายใต้พระราชบัญญัติ CARES อัตรากำไรขั้นต้นของร้านอาหารจะอยู่ที่ 12% และขาดทุน EBITDA ที่ปรับปรุงแล้วอยู่ที่ 13.6 ล้านดอลลาร์
ต้นทุนอาหาร เครื่องดื่ม และบรรจุภัณฑ์คิดเป็น 28% ของรายได้ในไตรมาสนี้ และสูงกว่าปี 2565 อยู่ 200 จุดพื้นฐาน สาเหตุหลักมาจากปัญหาบรรจุภัณฑ์ที่บริษัทเผชิญในช่วงต้นปี ส่วนค่าใช้จ่ายด้านแรงงานและค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องคิดเป็น 31% ของรายได้ ลดลง 200 จุดพื้นฐานจากช่วงเดียวกันของปีก่อน
ค่าใช้จ่ายทั่วไปและการบริหารของ Sweetgreen สำหรับไตรมาสนี้อยู่ที่ 34.98 ล้านเหรียญสหรัฐ ลดลง 15.3 ล้านเหรียญสหรัฐจากปีก่อน เนื่องจากค่าใช้จ่ายค่าตอบแทนตามหุ้นลดลง 7.9 ล้านเหรียญสหรัฐ สวัสดิการที่เกี่ยวข้องกับเครดิตภาษีการรักษาพนักงานลดลง 5.1 ล้านเหรียญสหรัฐ และเงินเดือนและสวัสดิการของผู้บริหาร
ต้นทุนที่ลดลงประกอบกับกำไรของร้านอาหารที่สูงขึ้นช่วยให้ Sweetgreen ลดการขาดทุนลงเหลือ 33.7 ล้านดอลลาร์จาก 49.7 ล้านดอลลาร์เมื่อปีที่แล้ว
นอกจากการปรับโครงสร้างผู้นำให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นแล้ว บริษัทยังประกาศเมื่อต้นปีนี้ว่ากำลังดำเนินมาตรการบริหารจัดการต้นทุน โดยลดค่าใช้จ่ายศูนย์สนับสนุนจาก 108 ล้านดอลลาร์ในปี 2565 เหลือ 98 ล้านดอลลาร์ในปี 2566 เนแมนคาดการณ์ว่าค่าใช้จ่ายศูนย์สนับสนุนคิดเป็นเปอร์เซ็นต์ของรายได้จะเติบโตขึ้น 16-17% ตลอดทั้งปี เพิ่มขึ้นจาก 30% ในปี 2562
“ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการพัฒนาประสิทธิภาพการดำเนินงานของศูนย์สนับสนุนของเราอย่างต่อเนื่องคือสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับทีมผู้บริหารของเรา” เขากล่าว “เราจะพัฒนาศูนย์สนับสนุนต่อไปก็ต่อเมื่อการลงทุนเพิ่มเติมสามารถสร้างผลตอบแทนจากเงินลงทุนที่เป็นรูปธรรมได้”
Sweetgreen ยังได้ใช้แนวทางที่รอบคอบมากขึ้นในการขยายธุรกิจ โดยเปิดสาขาใหม่น้อยลงและเน้น "คุณภาพมากกว่าปริมาณ" เมื่อเข้าสู่ตลาดใหม่ บริษัทวางแผนที่จะเปิดสาขาใหม่ 30-35 สาขาในปีนี้ เพิ่มขึ้นจาก 39 สาขาที่เปิดในปี 2565 ในไตรมาสแรก บริษัทได้เปิดร้านอาหาร 12 สาขา และปิดร้านไป 3 สาขา ทำให้ไตรมาสนี้มีสาขารวม 195 สาขา มิตช์ รีเบ็ค ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายการเงิน กล่าวว่าสาขาที่ปิดทั้งหมดมีสาขาที่อยู่ติดกัน ซึ่งมอบ "ประสบการณ์ที่ดีกว่าให้กับลูกค้าและทีมงาน" ทำให้ Sweetgreen ได้รับประโยชน์จากการย้ายยอดขายจากสาขาหนึ่งไปยังอีกสาขาหนึ่ง
นอกจากการลดต้นทุนและดำเนินกลยุทธ์การเติบโตอย่างรอบคอบมากขึ้นแล้ว Sweetgreen ยังมองว่าโปรแกรมสร้างความภักดีของลูกค้าเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการเพิ่มยอดขายและสร้างผลกำไร อีกหนึ่งปัจจัยกระตุ้นคือการนำเสนอเมนูอาหารที่หลากหลายยิ่งขึ้น
ข้อพิพาททางกฎหมายสั้นๆ กับ Chipotle Mexican Grill ไม่ได้ทำให้ความเชื่อมั่นของ Nieman เกี่ยวกับเมนูใหม่ล่าสุดของแบรนด์ลดน้อยลง เพียงไม่กี่วันหลังจากที่บริษัทเปิดตัว Chipotle Chicken Burrito Bowl ซึ่งถูกขนานนามว่าเป็นชามแรกที่ไม่มีผัก Chipotle ก็ได้ยื่นฟ้องกล่าวหาว่าร้านสลัดแห่งนี้ละเมิดลิขสิทธิ์ คู่แข่งร้านฟาสต์แคชชวลต่างตกลงกันอย่างรวดเร็ว และ Sweetgreen ก็เปลี่ยนชื่อผลิตภัณฑ์เป็น Chicken + Chipotle Pepper Bowl
แม้ว่าจะมีการสร้างแบรนด์ใหม่หลังเปิดตัว แต่ชามเบอร์ริโตก็ยังคงทำผลงานได้ดีกว่าและเกินเป้าหมายการเข้าถึงลูกค้า โดยกลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ห้าอันดับแรกที่มีผลงานดีที่สุดของ Sweetgreen
นีมันน์กล่าวว่าบริษัทมี “แผนเมนูที่แข็งแกร่ง” ซึ่งรวมถึงการทดสอบธัญพืชและโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น และการร่วมมือกับเชฟผู้ทรงอิทธิพล อีกหนึ่งสิ่งที่บริษัทให้ความสำคัญคือการต่อยอดความเชี่ยวชาญ ล่าสุดแบรนด์ได้เปิดตัวฮัมมัสเป็นเครื่องเคียงสำหรับขนมปังโฟคคาเซีย นอกจากนี้ บริษัทยังได้ขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มด้วยเครื่องดื่มโซดาเพื่อสุขภาพใหม่ๆ และเพิ่มของหวานช็อกโกแลตเข้าไปในเมนูของหวานอีกด้วย
“ถึงแม้จะเป็นเพียงแค่จุดเริ่มต้น แต่เราก็เห็นเบี้ยประกันเพิ่มขึ้นเกือบ 25% ในช่วงสามสัปดาห์แรกของการเปิดตัว” เนแมนกล่าว “เราเชื่อว่าโอกาสในการทำกำไรจะสร้างโอกาสสำคัญอีกครั้งให้กับ Sweetgreen ในปีต่อๆ ไป”
จดหมายข่าวทางอีเมลสัปดาห์ละ 5 ครั้งที่จะคอยอัปเดตคุณด้วยข่าวสารอุตสาหกรรมล่าสุดและสิ่งใหม่ๆ บนเว็บไซต์