กล้วยเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่เราพบเห็นได้บ่อยในชีวิตประจำวัน เหมาะสำหรับคนทุกวัย และยังเหมาะสำหรับผู้สูงอายุที่มีฟันผุอีกด้วย แยมกล้วยทำมาจากกล้วย รับประทานง่ายและพกพาสะดวก มักบรรจุในกระป๋อง แยมกล้วยมีกระบวนการแปรรูปอย่างไร? มาดูกันเลย!
กล้วยเป็นผลไม้ทั่วไปที่เหมาะกับทุกเพศทุกวัย ดังนั้นแยมกล้วยจึงเหมาะสำหรับคนทุกวัย เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากกล้วย จึงเหมาะสำหรับรับประทาน ซึ่งถือว่าดีมาก การแปรรูปวัตถุดิบ: * สามารถปอกเปลือกกล้วยที่สุกเต็มที่หรือสุกเกินไปได้ โดยการปอกเปลือกด้วยมือ การป้องกันสี: การตีกล้วยเพื่อป้องกันสี การตีเนื้อกล้วยต้องอาศัยอากาศจำนวนมากในเครื่องตี หากไม่ทำการป้องกันสี แยมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ดังนั้น การป้องกันสีจึงเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาสีของแยม ผลการทดลองชี้ให้เห็นว่าจุดประสงค์ของการลวกในน้ำร้อน 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาทีก่อนการตีคือการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์โพลีฟีนอลออกซิเดสและยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนอล ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนสีน้ำตาลของเอนไซม์ถูกควบคุมเมื่ออุณหภูมิส่วนกลางของเนื้อกล้วยถึง 85 องศาเซลเซียส หลังจากลวกแล้ว ให้หยิบเนื้อกล้วยขึ้นมา เติมวิตามินซี ซึ่งเป็นกรดแอสคอร์บิก ซึ่งเป็นสารป้องกันสี แล้วนำไปปั่นในเครื่องตีเพื่อสร้างเนื้อกล้วย การทำให้เข้มข้น การเติมน้ำตาล และสารเติมแต่ง: เนื้อกล้วยมีน้ำตาลและเพกตินสูง ทำให้การทำให้เข้มข้นภายใต้ความดันปกติทำได้ยาก หากใช้ความเข้มข้นในบรรยากาศ ควรลดเวลาในการให้ความร้อนให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ และเติมสารเพิ่มความข้น เช่น โซเดียมอัลจิเนต ตามความเหมาะสม หลังจากทำให้เข้มข้นสักพัก ให้เติมน้ำตาลทรายขาวเพื่อให้ได้ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ 40-45% แล้วจึงหยุดให้ความร้อน การบรรจุขวด: บรรจุและปิดฝาด้วยขวดขนาด 200 กรัม จำนวน 4 ขวด
จากนั้นจึงสามารถดำเนินการฆ่าเชื้อได้ การฆ่าเชื้อ: การฆ่าเชื้อด้วยความดันบรรยากาศ นั่นคือการให้ความร้อนในน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที ก็สามารถบรรลุวัตถุประสงค์ในการฆ่าเชื้อได้ การทำให้เย็น: ใช้วิธีการทำความเย็นแบบแบ่งส่วน แล้วจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: แยมกล้วยมีสีเหลืองอ่อนถึงสีทอง เนื้อเนียน และมีกลิ่นกล้วยที่เข้มข้น หลังจากเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 เดือน สี กลิ่น และสีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์จะคงอยู่ตามปกติ ด้วยวิธีนี้ กระบวนการทำแยมกล้วยทั้งหมดจึงเสร็จสมบูรณ์ และจะเห็นได้ว่ากระบวนการทั้งหมดมีความสมบูรณ์แบบมาก โดยมีการเปลี่ยนแปลงไปทีละขั้นตอน ซึ่งมีความเข้มงวดอย่างมาก
จากที่กล่าวมาข้างต้น จะเห็นได้ว่าวิธีการแปรรูปแยมกล้วยนั้นมีความทันสมัยมาก และสามารถแปรรูปและผลิตได้ในปริมาณมาก วิธีการแปรรูปกล้วยจำเป็นต้องอาศัยบุคลากรมืออาชีพ ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการแปรรูปและรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร เรื่องนี้ยังคงมีความสำคัญอย่างยิ่ง และเป็นสิ่งที่ผู้ปฏิบัติควรให้ความสำคัญ โดยรวมแล้ว วิธีการแปรรูปแยมกล้วยนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและไม่ต้องใช้แรงงานคนมากจนเกินไป