กล้วยเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่เราพบเห็นได้บ่อยในชีวิตประจำวัน เหมาะสำหรับคนทุกวัย และยังเหมาะสำหรับผู้สูงอายุที่มีฟันผุอีกด้วย แยมกล้วยทำมาจากกล้วยและรับประทานง่ายและพกพาสะดวก โดยปกติจะบรรจุในกระป๋อง แยมกล้วยมีกระบวนการแปรรูปอย่างไร มาดูกันเลย!
กล้วยเป็นผลไม้ทั่วไปที่เหมาะกับทุกวัย ดังนั้นแยมกล้วยจึงเหมาะสำหรับคนทุกวัยในการรับประทานเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากกล้วย ซึ่งถือว่าดีมาก การแปรรูปวัตถุดิบ: * สามารถใช้กล้วยที่สุกหรือสุกเกินไปได้ โดยปอกเปลือกด้วยมือ การรักษาสี: การตีเพื่อสี การตีเนื้อกล้วยต้องให้อากาศสัมผัสกับเครื่องตีในปริมาณมาก หากไม่ทำการป้องกันสี แยมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ดังนั้น การป้องกันสีจึงเป็นมาตรการสำคัญสำหรับสีของแยม ผลการทดลองระบุว่าจุดประสงค์ของการลวกในน้ำร้อน 100 ℃ เป็นเวลา 2 นาทีก่อนการตีคือการทำให้กิจกรรมของโพลีฟีนอลออกซิเดสไม่ทำงานและปิดกั้นการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนอล ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลด้วยเอนไซม์ได้รับการควบคุมเมื่ออุณหภูมิส่วนกลางของเนื้อผลไม้ถึง 85 ℃ หลังจากลวกแล้ว ให้หยิบเนื้อขึ้นมา เติมวิตามินซี ซึ่งก็คือกรดแอสคอร์บิก เป็นตัวป้องกันสี จากนั้นจึงใส่เครื่องตีเพื่อสร้างเนื้อ การทำให้เข้มข้น การเติมน้ำตาล และสารเติมแต่ง: เนื้อกล้วยมีน้ำตาลและเพกตินสูง ทำให้การทำให้เข้มข้นภายใต้ความดันปกติทำได้ยาก หากใช้การทำให้เข้มข้นในบรรยากาศ ควรลดเวลาในการให้ความร้อนให้สั้นลงมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ และสามารถเพิ่มสารเพิ่มความข้น เช่น โซเดียมอัลจิเนต ได้ตามความเหมาะสม หลังจากทำให้เข้มข้นเป็นเวลาสั้นๆ ให้เติมน้ำตาลทรายขาวเพื่อให้ได้ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ 40-45% จากนั้นจึงหยุดการให้ความร้อน การบรรจุขวด: เติมและปิดฝาด้วยขวดขนาด 200 กรัม 4 ขวด
จากนั้นสามารถดำเนินการฆ่าเชื้อได้ การฆ่าเชื้อ: การฆ่าเชื้อด้วยความดันบรรยากาศ นั่นคือ การให้ความร้อนในน้ำเดือดที่ 100 ℃ เป็นเวลา 20 นาที สามารถบรรลุวัตถุประสงค์ในการฆ่าเชื้อได้ การทำความเย็น: ใช้กรรมวิธีทำความเย็นแบบแบ่งส่วน จากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่ 40 ℃ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: แยมกล้วยมีสีเหลืองอ่อนถึงสีทอง เนื้อเนียน และกลิ่นกล้วยที่เข้มข้น หลังจากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 เดือน สี กลิ่น และสีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์จะเป็นปกติ ด้วยวิธีนี้ กระบวนการทั้งหมดของการทำแยมกล้วยจึงเสร็จสมบูรณ์ และจะเห็นได้ว่ากระบวนการทั้งหมดนั้นสมบูรณ์แบบมาก โดยเปลี่ยนแปลงทีละขั้นตอน ซึ่งมีความเข้มงวดมาก
จากที่กล่าวมาข้างต้นจะเห็นได้ว่าวิธีการแปรรูปแยมกล้วยนั้นมีความสมบูรณ์แบบมาก และปัจจุบันสามารถแปรรูปและผลิตได้ในปริมาณมาก วิธีการแปรรูปกล้วยนั้นจำเป็นต้องมีบุคลากรที่เป็นมืออาชีพในการดำเนินการ ซึ่งสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพของการแปรรูปและรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารได้ ซึ่งยังคงมีความสำคัญอย่างมากและเป็นสิ่งที่ผู้ปฏิบัติต้องใส่ใจ โดยรวมแล้ว วิธีการแปรรูปแยมกล้วยนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและไม่ต้องใช้การแทรกแซงด้วยมือมากเกินไป