นอร์ธแคนตัน โอไฮโอ หากคุณอยากเป็นเด็กในร้านขนม ความฝันของคุณก็เป็นจริงได้
หลังจากนั้น Fannie Mae ก็เสนอให้เยี่ยมชมโรงงานผลิตของพวกเขาที่ North Canton และ Willy Wonka ก็ได้แอบดูการดำเนินงานอันแสนหวานของเขาเหมือนกับ Willy Wonka
ในทางหนึ่ง ช็อกโกแลตถือเป็นอุตสาหกรรมในบ้านในโอไฮโอตะวันออกเฉียงเหนือ ตั้งแต่ร้าน Malley's ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบมายาวนาน ไปจนถึงร้านค้าที่บริหารโดยครอบครัว เช่น Sweet Designs Chocolatier ใน Lakewood
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการชมโรงงานช็อกโกแลตขนาดใหญ่ ให้ไปที่ชายแดน Stark Summit County การผลิตและบรรจุช็อกโกแลตต้องใช้พนักงานประมาณ 400 คนในโรงงานขนาด 220,000 ตารางฟุต เจนนิเฟอร์ ปีเตอร์สัน ผู้อำนวยการฝ่ายแบรนด์ และริก ฟอสซาลี รองประธานและผู้จัดการทั่วไป กล่าวว่างานของพวกเขาช่วยให้บริษัทกลายเป็นบริษัทช็อกโกแลตพรีเมียมที่เติบโตเร็วที่สุดในสหรัฐอเมริกา
Fannie May มีประวัติยาวนานกว่า 100 ปี ปัจจุบันซ่อนตัวอยู่ในเงามืดของสนามบิน Akron-Canton ซึ่งอยู่ห่างออกไปเพียงไม่กี่นาที โดยผลิตผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดอย่างมีประสิทธิภาพ ขณะที่สายพานลำเลียงทำงาน ลูกอมนับพันชิ้นจะถูกเคลือบด้วยช็อกโกแลต และมีมาตรการควบคุมคุณภาพต่างๆ สิ่งเดียวที่ขาดหายไปคือ Veruca Salt และความสัมพันธ์ของเธอ
เฮนรี่ เทลเลอร์ อาร์ชิบอลด์ เปิดร้าน Fannie May สาขาแรกในชิคาโกเมื่อปี 1920 บริษัทได้ขายกิจการหลายครั้งในช่วงหลายปีที่ผ่านมา รวมถึง 1-800-Flowers ก่อนที่จะถูกซื้อกิจการในปี 2017 โดยเฟอร์เรโร กลุ่มบริษัทข้ามชาติที่เป็นเจ้าของนูเทลล่า เฟอร์เรโร โรเชอร์ และบริษัทอื่นๆ เฟอร์เรโรเป็นบริษัทช็อกโกแลตที่ใหญ่เป็นอันดับสามของโลก
ร้านค้าแห่งหนึ่งในเมืองนอร์ทแคนตัน (คุณคงไม่มีธุรกิจช็อกโกแลตได้เลยหากไม่มีร้าน เคาน์เตอร์ และชั้นวางขนม ใช่ไหม?) ได้รับการปรับปรุงใหม่เมื่อเร็วๆ นี้
“มันเหลือเชื่อมากที่ปริมาณผู้เข้าใช้ของเราเติบโตขึ้นทุกปีในช่วงสามปีที่ผ่านมา” ฟอสซาลีกล่าว “มันหายไปตั้งแต่เริ่มมีโควิด – คุณเปิดประตูได้ไหม คุณเปิดประตูได้ไหม – แต่ตั้งแต่นั้นมา หากคุณดูตัวเลขในร้านค้าปลีก ตัวเลขเหล่านั้นก็เพิ่มขึ้นอย่างเหลือเชื่อ”
กลิ่นหอมอ่อนๆ ที่หวานเล็กน้อยลอยฟุ้งไปทั่วโรงงานในขณะที่คนงานเดินตรวจตราสายการประกอบและสถานีบรรจุสินค้าอย่างขยันขันแข็ง แต่ก่อนที่ช็อกโกแลตเหล่านี้จะกลายเป็นคอทเทจชีสพร้อมรับประทาน ช็อกโกแลตเหล่านี้จะถูกนำเข้าสู่โรงงานในรูปของเหลว
ส่วนผสมเฉพาะจากผู้ขายจะถูกส่งมอบที่อุณหภูมิประมาณ 115 องศาบนรถบรรทุกที่บรรทุกถังขนาด 40,000 ถึง 45,000 ปอนด์ ท่อจะเชื่อมต่อจากถังไปยังวาล์วทางเข้า ตามโปรโตคอลความปลอดภัยด้านอาหารที่เข้มงวด วาล์วเหล่านี้จะปิดอยู่เสมอ เว้นแต่ช็อกโกแลตจะรั่วไหล
ในห้องหนึ่งมีถังหมัก 10 ถัง ซึ่งคล้ายกับถังหมักเบียร์ โดยแต่ละถังบรรจุช็อกโกแลตเหลวได้ 50,000 ปอนด์ อีกห้องหนึ่งจุคนได้ 300,000 คน ถังที่เหลือจุได้ 200,000 ถัง
“ดังนั้นหากเราต้องการบรรจุช็อกโกแลตทุกกระป๋องในโรงงาน เราก็สามารถบรรจุช็อกโกแลตได้หนึ่งล้านปอนด์” Vince Grishaber ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการโรงงานกล่าว
เมื่อพวกเขาเริ่มทำงานให้กับบริษัทในปี 1994 กริชาเบอร์มีท่าทางแบบ "ฉันรักลูซี่" และลูซี่กับเอเธลก็ทำงานหนักมากบนสายการประกอบ
“และ” เขากล่าว “คุณไม่รู้ว่าคุณไม่รู้อะไร คุณเห็นอุปกรณ์เหล่านี้ทั้งหมด คุณคิดว่า “เกิดอะไรขึ้น” คุณจะค้นพบในไม่ช้าว่ามันไม่ใช่ 'ฉันรักลูซี่' นี่คือปฏิบัติการจริง รถจริง สิ่งของจริง ในหัวของฉัน ฉันจะไปจุ่มในขนม เส้นทาง”
ตัวอย่างเช่น ขนมขบเคี้ยวยอดนิยมอย่าง S'mores ส่วนผสมของมาร์ชเมลโลว์และเกรแฮมแครกเกอร์จะเข้าสู่ช่องบรรจุและกระจายไปตามสายการประกอบ สายการผลิตทั้งสามสายดำเนินการตามลำดับ โดยทำงานวันละ 2 กะ กะละ 10 ชั่วโมง และสามารถแปรรูปได้ 600 ปอนด์ต่อชั่วโมง
“จู่ๆ เราก็เปลี่ยนจากสายการผลิตเดียวเป็น 'เราต้องผลิตให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้'” กริซาเบอร์กล่าวถึงการเพิ่มสายการผลิตเมื่อ 1 ปี 3 เดือนที่แล้ว ธุรกิจกำลังไปได้สวยและบริษัทกำลังพิจารณาตั้งสายการผลิตใหม่ โดยบริษัทแปรรูปเห็ดมอเรลและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องได้ 7.5 ล้านปอนด์ต่อปี
“เราทำได้ดีมากและทำได้ดีจริงๆ กับสิ่งนี้ และลูกค้าของเราก็ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้” เขากล่าว
บนสายพานลำเลียง ชิ้นส่วนจะสั่นเพื่อเขย่าชิ้นส่วนที่เล็กเกินไปออก ชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกร่อนผ่านตะแกรงและนำกลับมาใช้ใหม่ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เครื่องเป่าจะเป่าช็อกโกแลตออกมาในปริมาณหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าใช้ช็อกโกแลตในเปอร์เซ็นต์ที่ถูกต้อง
จากนั้นชิ้นส่วนเหล่านี้จะเข้าสู่อุโมงค์ระบายความร้อนที่อุณหภูมิ 65 องศา อุณหภูมิจะลดลงเล็กน้อยก่อนจะกลับมาอยู่ที่ 65 องศา กระบวนการควบคุมอุณหภูมินี้ทำให้ช็อกโกแลตมีความเงางามและยืดหยุ่น เขากล่าวว่าจะไม่ได้อุณหภูมิที่เหมาะสม และอาจเกิดผลึกน้ำตาลขึ้น หรือช็อกโกแลตก็จะดูไม่อร่อยเหมือนเดิม รสชาติก็ยังคงเหมือนเดิมแต่ดูไม่อร่อยเหมือนเดิม เขากล่าวเสริม
“ผู้คนต้องการแน่ใจว่าเรามีพีแคนในปริมาณที่เหมาะสมในตัวพิกซี่ของเรา” ปีเตอร์สันกล่าว
ในภาพยนตร์เรื่อง Casino แซม ร็อธสไตน์ ซึ่งรับบทโดยโรเบิร์ต เดอ นีโร กังวลว่าคัพเค้กของเขาจะมีบลูเบอร์รี่มากเกินไป ในภาพนี้ คนงานพยายามทำให้คัพเค้กมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ แม้ว่าจะไม่เหนียวเหนอะหนะเท่าร็อธสไตน์ก็ตาม ซึ่งโกรธเมื่อคัพเค้กของเขามีบลูเบอร์รี่อยู่บ้าง และเพื่อนร่วมงานก็ยัดบลูเบอร์รี่ลงไป
การควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยเหนือสิ่งอื่นใด มีการใช้รังสีเอกซ์เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งแปลกปลอมอยู่ในขนม ไม่อนุญาตให้สวมรองเท้าแบบเปิดหัวหรือแบบเปิดหลัง ทุกคนที่เข้ามา แม้แต่ผู้มาเยี่ยมที่พื้น จะต้องเข้าไปในเครื่องซักผ้าด้วยน้ำอุ่นทุกครั้งที่เข้ามา โรงงานจะปิดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ต่อปีเพื่อทำความสะอาดและตรวจสอบอุปกรณ์อย่างละเอียด
“พนักงานบรรจุของด่วน” คือคนงานที่ผ่านการทดสอบการบรรจุหีบห่อที่ถูกต้องเพื่อทำงาน ลูซี่และเอเธลจะไม่อยู่ที่นี่
“คุณภาพเริ่มต้นจากบุคลากรฝ่ายผลิตเสมอ และจากนั้นคุณจะได้รับการสนับสนุนจากทีมงานด้านคุณภาพเพื่อช่วยให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของอาหารและผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุด” กริชาเบอร์กล่าว
Grishaber ทำงานร่วมกับ Fannie May มาเป็นเวลาสามทศวรรษในบทบาทต่างๆ ตั้งแต่สมัยเรียนมัธยมปลาย
“เรื่องตลกของผมเกิดขึ้นเมื่อ 28 ปีก่อน ประมาณ 50 ปอนด์” เขากล่าว “ทุกคนหัวเราะและพูดว่า ‘ไม่หรอก เรื่องนี้จริงจังมาก’
“ฉันลองใช้ผลิตภัณฑ์ทันที สิ่งที่พิเศษอย่างหนึ่งเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเราก็คือ เมื่อเราลองใช้ผลิตภัณฑ์แล้ว เราก็จะชอบมัน”
เขาไม่คาดคิดว่านี่จะเป็นงานในชีวิตของเขา นอกจากความกระตือรือร้นแล้ว เขายังมีความรู้ทางวิทยาศาสตร์พื้นฐานด้วย ตัวอย่างเช่น การทำความเข้าใจว่าความชื้นส่งผลต่อกระบวนการและผลิตภัณฑ์อย่างไรจึงเป็นสิ่งสำคัญ
“ผมตกหลุมรักเธอ เมื่อคุณทำขนม เมื่อคุณทำให้ผู้คนยิ้มได้ มันยากที่จะไม่ตกหลุมรักเธอ” กริชาเบอร์กล่าว เขาบอกว่าพิกซี่ผิวเข้มคือตัวละครโปรดของผม และมักจะปรากฏตัวในภาพยนตร์ มีชามใบหนึ่งในสำนักงานของเขา
ร้าน Fannie Mae ประมาณ 50 แห่งตั้งอยู่ในพื้นที่ชิคาโกเป็นหลัก บริษัทเน้นตลาดไปทางตะวันตกไกลถึงเมืองดาเวนพอร์ต รัฐไอโอวา ทางใต้ไกลถึงเมืองแชมเปญ รัฐอิลลินอยส์ และทางตะวันออกไกลถึงเมืองกว่างโจว
บริษัทเน้นที่ตลาดผู้บริโภคที่ผลิตจำนวนมาก โดยเน้นการเปลี่ยนแปลงและการย้ายถิ่นฐาน Fannie Mae จำหน่ายผลิตภัณฑ์ของตนที่ Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, ร้านขายยาต่างๆ และสถานที่อื่นๆ Peterson และ Fossali กล่าว
โรงงานผลิตในนอร์ทแคนตันผลิตและจำหน่ายลูกอมมากกว่า 100 ชนิด ร้านนี้จำหน่ายทั้งแบบชิ้นเดียวและแบบกล่องสั่งทำพิเศษ
“เมื่อคุณมาที่นี่ คุณต้องการมีทางเลือก ทุกคนมีความชอบที่แตกต่างกัน ดังนั้นเราต้องให้ผู้คนมีทางเลือกมากมาย มิฉะนั้นมันจะไม่เวิร์ก” ฟอสซาลีกล่าว
วันขอบคุณลูกค้าหลังจากวัน Black Friday ในช่วงต้นเดือนธันวาคมถือเป็นช่วงเวลาแห่งการขายครั้งใหญ่ เช่นเดียวกับวันวาเลนไทน์ซึ่งกินเวลานานถึงสามวัน คือ 12-14 กุมภาพันธ์ ปีเตอร์สันกล่าว
สินค้าที่ขายดีที่สุดในร้าน Fannie Mae คือ S'mores ซึ่งเป็นมาร์ชเมลโลว์วีแกนและซีเรียลกรุบกรอบเคลือบช็อกโกแลต โดยสินค้าที่ใหญ่ที่สุดในร้านคือ Pixies นอกจากนี้ยังมีสินค้าตามฤดูกาล เช่น Pixies พายฟักทองรสเครื่องเทศและคัสตาร์ดไข่ 6 แบบ Fossali กล่าว
ช็อกโกแลตแท้ที่ไม่มีส่วนผสมของส่วนผสมใดๆ สามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1 ปี ว่ากันว่าหากมีครีมผสมอยู่ด้วย อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 30-60 วัน
กระบวนการผลิตครีมเริ่มขึ้นในช่วงทศวรรษปี ค.ศ. 1920 และยังคงคล้ายคลึงกับปัจจุบัน ปีเตอร์สันกล่าว พร้อมเสริมว่า “ครีมไม่มีอยู่จริง แต่เป็นเพียงการผสมส่วนประกอบต่างๆ เข้าด้วยกัน”
ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาอยู่บนพื้นฐานของคำขวัญที่ว่า: "อย่าซ่อมแซมสิ่งที่ไม่พัง"
Mint Meltaways ที่สร้างขึ้นในปีพ.ศ. 2506 มีลูกอมรสมิ้นต์เคลือบด้วยช็อกโกแลตนมหรือลูกอมสีเขียวพาสเทล
“เรียกว่า Meltaway เพราะอุณหภูมิของช็อกโกแลตนมและลูกอมต่างกัน และเคลือบด้วยช็อกโกแลตละลายในปาก รสชาติจะออกมาเป็นรสมิ้นต์เข้มข้น” ปีเตอร์สันกล่าว
ลูกอม Buckeyes แบบดั้งเดิมของ Fannie Mae ที่มีไส้ครีมเนยถั่วและช็อกโกแลตนมเป็นขนมในตำนานของรัฐโอไฮโอ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเล็กน้อย ให้ใช้ครีมเนยถั่วแทนเนยถั่วแข็ง
สำหรับคนรักช็อกโกแลตแล้ว “Buckeyes” ไม่ใช่ชื่อที่มีลิขสิทธิ์ เนื่องจากมีความหมายกว้างมากและมีการใช้หลายแบบเมื่อเทียบกับ “Turtle” (Pixie เป็นผลิตภัณฑ์รูปร่างคล้ายเต่าจาก Fannie May)
ประเทศตรินิแดด ซึ่งเป็นเมืองศูนย์กลางของมะพร้าวคั่วและทรัฟเฟิลช็อกโกแลต กำลังเฉลิมฉลองครบรอบ 50 ปีในปีนี้
การดำเนินการทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการผสมผสานระหว่างระบบอัตโนมัติ (สายการประกอบ) และการโต้ตอบระหว่างคนกับเครื่องจักร (กล่องบรรจุด้วยมือ) สิ่งเดียวที่ขาดไปคือลูซี่และเอเธล เพื่อนของเธอที่ยัดช็อกโกแลต เสื้อ และหมวกเข้าไปในปากของพวกเขา
ที่เกี่ยวข้อง: เจ้าของร้านช็อกโกแลต Sweet Designs เฉลิมฉลองการเติบโตทางธุรกิจในช่วงโควิดครบรอบ 25 ปี (ภาพ วิดีโอ)
สถานที่: Fannie May ตั้งอยู่ที่ 5353 Lauby Road, Greene ติดกับสนามบิน Akron Canton และห่างจากตัวเมืองคลีฟแลนด์ประมาณ 50 ไมล์
ทัวร์พร้อมไกด์: มีทัวร์พร้อมไกด์ฟรีให้บริการตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันพฤหัสบดี เวลา 10.00 - 16.00 น. สำหรับกลุ่มที่มีผู้เข้าร่วมมากกว่า 15 คน ต้องทำการจอง ทัวร์นี้ออกแบบมาสำหรับกลุ่มผู้ใหญ่และเด็ก โดยใช้เวลาประมาณ 30 - 45 นาที ขึ้นอยู่กับกลุ่ม โดยจะเริ่มต้นด้วยวิดีโอสั้นๆ
เวลาเปิดทำการ : วันจันทร์-พฤหัสบดี เวลา 9.00-17.00 น. วันศุกร์และวันเสาร์ เวลา 10.00-19.00 น. วันอาทิตย์ เวลา 11.00-17.00 น.
ฉันเป็นส่วนหนึ่งของทีม Life and Culture ที่ cleveland.com ซึ่งครอบคลุมหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับอาหาร เบียร์ ไวน์ และกีฬา หากคุณต้องการดูเรื่องราวของฉัน โปรดดูแคตตาล็อกที่ cleveland.com ฉันและ Bill Wills จาก WTAM-1100 มักจะพูดคุยเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มในวันพฤหัสบดี เวลา 8.20 น. Twitter: @mbona30
เริ่มสุดสัปดาห์ของคุณและสมัครรับจดหมายข่าว In the CLE รายสัปดาห์จาก Cleveland.com ซึ่งเป็นคู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับสิ่งสำคัญที่สุดที่ควรทำใน Greater Cleveland จดหมายข่าวจะถึงกล่องจดหมายของคุณในเช้าวันศุกร์ ซึ่งเป็นรายการสิ่งที่ต้องทำสุดพิเศษที่อุทิศให้กับสิ่งที่ดีที่สุดที่ควรทำในสุดสัปดาห์นี้ ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหาร ดนตรี ภาพยนตร์ ศิลปะการแสดง ความบันเทิงในบ้าน และอื่นๆ เพียงคลิกที่นี่เพื่อสมัครรับจดหมายข่าว cleveland.com ทุกฉบับไม่มีค่าใช้จ่าย