นอร์ทแคนตัน โอไฮโอ ถ้าคุณอยากเป็นเด็กดีในร้านขนม ความฝันของคุณก็เป็นจริงได้
จากนั้น Fannie Mae ก็เสนอให้เยี่ยมชมโรงงานผลิตในเมืองนอร์ทแคนตัน และวิลลี่ วองก้าก็ได้แอบดูการดำเนินงานอันแสนหวานของเขาเช่นเดียวกับวิลลี่ วองก้า
ในทางหนึ่ง ช็อกโกแลตถือเป็นอุตสาหกรรมในบ้านในโอไฮโอตะวันออกเฉียงเหนือ ตั้งแต่ร้าน Malley's ที่ได้รับความนิยมมายาวนาน ไปจนถึงร้านค้าที่บริหารโดยครอบครัว เช่น Sweet Designs Chocolatier ใน Lakewood
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการชมโรงงานช็อกโกแลตขนาดใหญ่ ลองมุ่งหน้าไปที่ชายแดน Stark Summit County การผลิตและบรรจุภัณฑ์ช็อกโกแลตต้องใช้พนักงานประมาณ 400 คนในโรงงานขนาด 220,000 ตารางฟุต เจนนิเฟอร์ ปีเตอร์สัน ผู้อำนวยการฝ่ายแบรนด์ และริค ฟอสซาลี รองประธานและผู้จัดการทั่วไป กล่าวว่า งานของพวกเขาช่วยให้บริษัทกลายเป็นบริษัทช็อกโกแลตระดับพรีเมียมที่เติบโตเร็วที่สุดในสหรัฐอเมริกา
Fannie May มีประวัติยาวนานกว่า 100 ปี ปัจจุบันซ่อนตัวอยู่ในเงามืดของสนามบิน Akron-Canton ซึ่งอยู่ห่างออกไปเพียงไม่กี่นาที โดยผลิตสินค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพหลากหลายชนิด ขณะที่สายพานลำเลียงทำงาน ลูกอมหลายพันชิ้นถูกเคลือบด้วยช็อกโกแลต และมีมาตรการควบคุมคุณภาพต่างๆ สิ่งเดียวที่ยังขาดคือ Veruca Salt และความสัมพันธ์ของเธอ
เฮนรี เทลเลอร์ อาร์ชิบัลด์ เปิดร้านแฟนนี เมย์ สาขาแรกในชิคาโกในปี พ.ศ. 2463 บริษัทมียอดขายหลายต่อหลายครั้งตลอดหลายปีที่ผ่านมา รวมถึง 1-800-ฟลาวเวอร์ส ก่อนที่จะถูกซื้อกิจการในปี พ.ศ. 2560 โดยเฟอร์เรโร กลุ่มบริษัทข้ามชาติที่เป็นเจ้าของนูเทลล่า เฟอร์เรโร รอชเชอร์ และอื่นๆ ถือเป็นบริษัทช็อกโกแลตที่ใหญ่เป็นอันดับสามของโลก
ร้านค้าแห่งหนึ่งในเมืองนอร์ทแคนตัน (คุณคงไม่มีธุรกิจช็อกโกแลตหากไม่มีร้านค้า เคาน์เตอร์ และชั้นวางขนม ใช่ไหม) ได้รับการปรับปรุงใหม่เมื่อไม่นานมานี้
“น่าเหลือเชื่อมากที่ยอดผู้เข้าชมของเราเติบโตขึ้นทุกปีในช่วงสามปีที่ผ่านมา” ฟอสซาลีกล่าว “มันหายไปตั้งแต่ช่วงเริ่มโควิด – คุณเปิดประตูได้ไหม คุณเปิดประตูได้ไหม – แต่ตั้งแต่นั้นมา ถ้าดูตัวเลขในร้านค้าปลีก ตัวเลขเหล่านั้นก็สูงอย่างไม่น่าเชื่อ”
กลิ่นหอมอ่อนๆ หวานเล็กน้อยลอยอบอวลไปทั่วโรงงาน ขณะที่คนงานเดินตรวจตราสายการประกอบและสถานีบรรจุอย่างขยันขันแข็ง แต่ก่อนที่ช็อกโกแลตเหล่านี้จะกลายเป็นชีสคอทเทจพร้อมรับประทาน มันก็จะเข้าสู่โรงงานในรูปของเหลว
ส่วนผสมที่เป็นกรรมสิทธิ์จากผู้จำหน่ายจะถูกส่งมอบที่อุณหภูมิประมาณ 115 องศาฟาเรนไฮต์บนรถบรรทุกที่บรรทุกถังขนาด 40,000 ถึง 45,000 ปอนด์ ท่อจะต่อจากถังไปยังวาล์วทางเข้า ตามมาตรการความปลอดภัยด้านอาหารที่เข้มงวด วาล์วเหล่านี้จะปิดอยู่เสมอ เว้นแต่ช็อกโกแลตจะรั่ว
ในห้องหนึ่งมีถังหมัก 10 ถัง คล้ายกับถังหมักเบียร์ แต่ละถังบรรจุช็อกโกแลตเหลวได้มากถึง 50,000 ปอนด์ อีกห้องหนึ่งจุคนได้มากถึง 300,000 คน ส่วนถังที่เหลือจุได้ 200,000 ถัง
“ดังนั้นหากเราต้องการบรรจุช็อกโกแลตทุกกระป๋องในโรงงาน เราก็สามารถบรรจุช็อกโกแลตได้หนึ่งล้านปอนด์” Vince Grishaber ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการโรงงานกล่าว
เมื่อเริ่มทำงานให้กับบริษัทในปี 1994 กริชาเบอร์มีท่าทางแบบ "ฉันรักลูซี่" และลูซี่กับเอเธลก็มีงานล้นมือบนสายการประกอบ
“แล้ว” เขากล่าว “คุณไม่รู้ว่าคุณไม่รู้อะไร คุณเห็นอุปกรณ์พวกนี้ทั้งหมด คุณคิดว่า “เกิดอะไรขึ้น” “คุณจะค้นพบในไม่ช้าว่ามันไม่ใช่ ‘ฉันรักลูซี่’ นี่คือปฏิบัติการจริง รถจริง ของจริง ในหัวของฉัน ฉันจะไปจุ่มขนม เส้นทาง”
ยกตัวอย่างเช่น ขนม S'mores ของว่างยอดนิยม ส่วนผสมของมาร์ชเมลโลว์และแครกเกอร์เกรแฮมจะเข้าสู่ช่องบรรจุและกระจายไปตามสายการประกอบ สายการผลิตสามสายทำงานตามลำดับ โดยแบ่งเป็นสองกะ กะละ 10 ชั่วโมงต่อวัน ผลิตได้ 600 ปอนด์ต่อชั่วโมง
“จู่ๆ เราก็เปลี่ยนจากสายการผลิตเดียวเป็น ‘เราต้องผลิตให้ได้มากที่สุด’” กริซาเบอร์กล่าวถึงการเพิ่มสายการผลิตนี้เมื่อหนึ่งปีสามเดือนที่แล้ว ธุรกิจกำลังไปได้สวย และบริษัทกำลังพิจารณาตั้งสายการผลิตใหม่ โดยบริษัทแปรรูปเห็ดมอเรลและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องได้ 7.5 ล้านปอนด์ต่อปี
“เราทำได้ดีมากและเก่งจริงๆ ในเรื่องนี้ และลูกค้าของเราก็ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้” เขากล่าว
บนสายพานลำเลียง ชิ้นส่วนจะสั่นเพื่อสะบัดชิ้นส่วนที่เล็กเกินไปออก ชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกกรองผ่านตะแกรงและนำกลับมาใช้ใหม่ให้ได้มากที่สุดในที่อื่นๆ เครื่องเป่าจะเป่าช็อกโกแลตออกมาในปริมาณที่กำหนดเพื่อให้แน่ใจว่าใช้ช็อกโกแลตในอัตราส่วนที่ถูกต้อง
จากนั้นเศษช็อกโกแลตเหล่านี้จะเข้าสู่อุโมงค์ทำความเย็นที่อุณหภูมิ 65 องศาฟาเรนไฮต์ อุณหภูมิลดลงเล็กน้อยก่อนที่จะกลับมาอยู่ที่ 65 องศาฟาเรนไฮต์ กระบวนการควบคุมอุณหภูมินี้ทำให้ช็อกโกแลตมีความเงางามและยืดหยุ่น เขาบอกว่าอุณหภูมิที่ได้จะไม่พอดี และอาจมีผลึกน้ำตาลก่อตัวขึ้น หรือช็อกโกแลตอาจดูไม่อร่อยเท่าเดิม รสชาติก็ยังคงเหมือนเดิม แต่ดูไม่อร่อยเท่าเดิม เขากล่าวเสริม
“ผู้คนต้องการให้แน่ใจว่าเรามีพีแคนในปริมาณที่เหมาะสมในพิกซี่ของเรา” ปีเตอร์สันกล่าว
ในภาพยนตร์เรื่อง Casino แซม รอธสไตน์ ซึ่งรับบทโดยโรเบิร์ต เดอ นีโร กังวลเรื่องบลูเบอร์รี่ที่มากเกินไปในคัพเค้กของเขา ในภาพนี้ คนงานพยายามทำให้คัพเค้กของเขามีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ แม้จะไม่ได้แย่เท่ารอธสไตน์ที่รู้สึกไม่สบายตัวนัก เขาจะโกรธเมื่อคัพเค้กของเขามีบลูเบอร์รี่ติดอยู่บ้างเล็กน้อย แล้วเพื่อนร่วมงานก็ยัดบลูเบอร์รี่ลงไป
เหนือสิ่งอื่นใด การควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยถูกนำมาใช้อย่างเหนือชั้น มีการใช้เครื่องเอ็กซเรย์เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีสิ่งแปลกปลอมอยู่ในขนม ไม่อนุญาตให้สวมรองเท้าเปิดนิ้วเท้าหรือเปิดหลัง ทุกคนที่เข้ามา แม้แต่ผู้มาเยี่ยมที่พื้น จะต้องเข้าไปในเครื่องซักผ้าพร้อมน้ำอุ่นทุกครั้งที่เข้ามา โรงงานจะปิดทำการปีละหนึ่งสัปดาห์เพื่อทำความสะอาดและตรวจสอบอุปกรณ์อย่างละเอียด
“คนแพ็คด่วน” คือคนงานที่ผ่านการทดสอบการบรรจุลังที่ถูกต้อง ลูซี่กับเอเธลจะไม่อยู่ที่นี่
“คุณภาพเริ่มต้นจากผู้คนในภาคการผลิตเสมอ จากนั้นคุณจะได้รับการสนับสนุนจากทีมงานด้านคุณภาพเพื่อช่วยให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของอาหารและผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุด” Grishaber กล่าว
Grishaber ทำงานกับ Fannie May มาเป็นเวลาสามทศวรรษในบทบาทต่างๆ ตั้งแต่สมัยมัธยมปลาย
“เรื่องตลกของผมเมื่อ 28 ปีก่อน ประมาณ 50 ปอนด์” เขากล่าว “ทุกคนหัวเราะกันแล้วก็บอกว่า ‘ไม่นะ นี่มันเรื่องจริงจังนะ’
“ผมลองใช้มันตรงเวลา สิ่งหนึ่งที่พิเศษเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเราคือเมื่อเราได้ลอง เราจะชอบมัน”
เขาไม่ได้คาดหวังว่ามันจะเป็นงานในชีวิตของเขา นอกจากความกระตือรือร้นแล้ว เขายังมีความรู้พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์มาด้วย ตัวอย่างเช่น การทำความเข้าใจว่าความชื้นส่งผลต่อกระบวนการและผลิตภัณฑ์อย่างไร ถือเป็นกุญแจสำคัญ
“ผมตกหลุมรักเธอเลย เวลาทำขนม เวลาทำให้คนอื่นยิ้ม มันยากที่จะไม่ตกหลุมรักเธอ” กริชาเบอร์กล่าว เขาบอกว่าพิกซี่สีดำคือตัวละครโปรดของผม และมักจะปรากฏในภาพยนตร์อยู่บ่อยๆ มีชามใบหนึ่งในออฟฟิศของเขา
ร้าน Fannie Mae ประมาณ 50 สาขาส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในเขตชิคาโก บริษัทมุ่งเน้นตลาดไปทางตะวันตกไกลถึงเมืองดาเวนพอร์ต รัฐไอโอวา ทางใต้ไกลถึงเมืองแชมเปญ รัฐอิลลินอยส์ และทางตะวันออกไกลถึงเมืองกว่างโจว
บริษัทมุ่งเน้นตลาดผู้บริโภคที่ผลิตจำนวนมาก โดยเน้นการปรับเปลี่ยนและการย้ายฐานการผลิต แฟนนี เม จำหน่ายผลิตภัณฑ์ของบริษัทที่แซมส์คลับ, คอสต์โก, บีเจส์ โฮลเซลคลับ, ไมเยอร์, ​​ร้านขายยาหลายแห่ง และสาขาอื่นๆ ปีเตอร์สันและฟอสซาลีกล่าว
โรงงานผลิตในนอร์ทแคนตันผลิตและจัดจำหน่ายลูกอมมากกว่า 100 ชนิด ทางร้านจำหน่ายทั้งแบบชิ้นเดียวและแบบกล่องสั่งทำพิเศษ
“เมื่อคุณมาที่นี่ คุณอยากมีทางเลือก แต่ละคนมีความต้องการที่แตกต่างกัน ดังนั้นเราจึงต้องให้ทางเลือกที่หลากหลายแก่ทุกคน ไม่เช่นนั้นมันจะไม่เวิร์ค” ฟอสซาลีกล่าว
วันขอบคุณลูกค้าหลังวัน Black Friday ในช่วงต้นเดือนธันวาคมถือเป็นช่วงเวลาแห่งการลดราคาครั้งใหญ่ เช่นเดียวกับวันวาเลนไทน์ซึ่งกินเวลานานถึงสามวัน คือวันที่ 12-14 กุมภาพันธ์ ปีเตอร์สันกล่าว
สินค้าที่ขายดีที่สุดเมื่อคำนวณเป็นปอนด์ของ Fannie Mae คือ S'mores มาร์ชเมลโลว์วีแกนและซีเรียลกรุบกรอบเคลือบช็อกโกแลต สินค้าที่ใหญ่ที่สุดในร้านคือ Pixies ฟอสซาลีกล่าวว่าสินค้าตามฤดูกาลประกอบด้วย Pixies พายฟักทองรสเครื่องเทศและไข่คัสตาร์ด 6 แบบ
ช็อกโกแลตแท้ที่ไม่มีส่วนผสมของนมสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี ว่ากันว่าถ้าใส่ครีมลงไป อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 30-60 วัน
กระบวนการผลิตครีมเริ่มต้นขึ้นในช่วงทศวรรษ 1920 และยังคงคล้ายกับปัจจุบัน ปีเตอร์สันกล่าว พร้อมเสริมว่า “จริงๆ แล้วครีมไม่ได้มีอยู่เลย มันคือหน้าที่ของการผสมส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน”
ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาสอดคล้องกับคำขวัญที่ว่า: "อย่าซ่อมแซมสิ่งที่ไม่พัง"
Mint Meltaways สร้างขึ้นในปีพ.ศ. 2506 โดยมีไส้เป็นมิ้นต์เคลือบด้วยช็อกโกแลตนมหรือลูกอมสีเขียวพาสเทล
“ที่ชื่อว่าเมลทาเวย์ เพราะอุณหภูมิของช็อกโกแลตนมและลูกอมต่างกัน และเคลือบด้วยช็อกโกแลตละลายในปาก ละลายในปากแล้วได้รสชาติมินต์เข้มข้น” ปีเตอร์สันกล่าว
บัคอายส์แบบดั้งเดิมของ Fannie Mae ลูกอมในตำนานของรัฐโอไฮโอ สอดไส้ครีมเนยถั่วและช็อกโกแลตนม มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ควรใช้ครีมเนยถั่วแทนเนยถั่วแบบแข็ง
สำหรับคนรักช็อกโกแลตแล้ว “Buckeyes” ไม่ใช่ชื่อที่มีลิขสิทธิ์ เพราะมีความหมายกว้างและมีประโยชน์หลากหลายเมื่อเทียบกับ “Turtle” (Pixie เป็นผลิตภัณฑ์รูปเต่าจาก Fannie May)
เมืองตรินิแดดซึ่งเป็นศูนย์กลางของมะพร้าวคั่วและทรัฟเฟิลช็อกโกแลต กำลังเฉลิมฉลองครบรอบ 50 ปีในปีนี้
การดำเนินการทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการผสมผสานระหว่างระบบอัตโนมัติ (สายการประกอบ) และปฏิสัมพันธ์ระหว่างมนุษย์กับเครื่องจักร (กล่องบรรจุด้วยมือ) สิ่งเดียวที่ขาดหายไปคือลูซี่และเอเธลเพื่อนรัก ซึ่งกำลังยัดช็อกโกแลต เสื้อ และหมวกเข้าไปในปากของพวกเขา
ที่เกี่ยวข้อง: เจ้าของร้านช็อกโกแลต Sweet Designs ฉลองครบรอบ 25 ปีแห่งการเติบโตทางธุรกิจในยุคโควิด (ภาพ วิดีโอ)
สถานที่: แฟนนี เมย์ ตั้งอยู่ที่ 5353 ถนนลอบี เมืองกรีน ติดกับสนามบินแอครอน-แคนตัน และห่างจากตัวเมืองคลีฟแลนด์ประมาณ 50 ไมล์
ทัวร์พร้อมไกด์: มีทัวร์พร้อมไกด์ให้บริการฟรีตั้งแต่วันจันทร์ถึงวันพฤหัสบดี เวลา 10:00 - 16:00 น. จำเป็นต้องจองล่วงหน้าสำหรับกลุ่มที่มีจำนวนคนมากกว่า 15 คน ทัวร์นี้ออกแบบมาสำหรับกลุ่มผู้ใหญ่และเด็ก ใช้เวลา 30 - 45 นาที ขึ้นอยู่กับกลุ่ม เริ่มต้นด้วยวิดีโอสั้นๆ
เวลาเปิดทำการ : วันจันทร์-พฤหัสบดี เวลา 9.00-17.00 น. วันศุกร์-เสาร์ เวลา 10.00-19.00 น. วันอาทิตย์ เวลา 11.00-17.00 น.
ฉันเป็นส่วนหนึ่งของทีม Life and Culture ที่ cleveland.com ซึ่งครอบคลุมหัวข้อต่างๆ เกี่ยวกับอาหาร เบียร์ ไวน์ และกีฬา หากต้องการดูเรื่องราวของฉัน สามารถดูแคตตาล็อกได้ที่ cleveland.com บิล วิลส์ จาก WTAM-1100 และตัวฉันเองมักจะพูดคุยเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มในวันพฤหัสบดี เวลา 8:20 น. ติดตามทวิตเตอร์ได้ที่: @mbona30
เริ่มต้นวันหยุดสุดสัปดาห์ของคุณด้วยการสมัครรับจดหมายข่าว In the CLE รายสัปดาห์จาก Cleveland.com ซึ่งเป็นคู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับกิจกรรมสำคัญๆ ที่น่าทำใน Greater Cleveland จดหมายข่าวจะถึงกล่องจดหมายของคุณในเช้าวันศุกร์ พร้อมรายการสิ่งที่ต้องทำสุดพิเศษที่รวบรวมกิจกรรมดีๆ ที่น่าทำในสุดสัปดาห์นี้ ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหาร ดนตรี ภาพยนตร์ ศิลปะการแสดง ความบันเทิงภายในบ้าน และอื่นๆ อีกมากมาย เพียงคลิกที่นี่เพื่อสมัครรับจดหมายข่าว cleveland.com ทุกฉบับฟรี