นอร์ทแคนตัน โอไฮโอหากคุณต้องการเป็นเด็กที่เลื่องลือในร้านขนม ความฝันของคุณอาจเป็นจริงได้
ตอนนั้นเองที่ Fannie Mae เสนอให้เยี่ยมชมโรงงานผลิตใน North Canton ของพวกเขา และ Willy Wonka ก็แอบดูการดำเนินงานอันแสนหวานของเขาอย่าง Willy Wonka
ในทางหนึ่ง ช็อกโกแลตเป็นอุตสาหกรรมกระท่อมในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของรัฐโอไฮโอ ตั้งแต่ร้าน Malley's ที่ชื่นชอบมายาวนาน ไปจนถึงร้านที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวอย่าง Sweet Designs Chocolatier ในเลกวูด
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการชมโรงงานช็อกโกแลตขนาดใหญ่ที่ใช้งานจริง ให้ไปที่ชายแดน Stark Summit Countyการผลิตและบรรจุช็อกโกแลตต้องใช้พนักงานประมาณ 400 คนในโรงงานขนาด 220,000 ตารางฟุตJennifer Peterson ผู้อำนวยการแบรนด์และรองประธานและผู้จัดการทั่วไป Rick Fossali กล่าวว่างานของพวกเขาช่วยให้บริษัทกลายเป็นบริษัทช็อกโกแลตพรีเมียมที่เติบโตเร็วที่สุดในสหรัฐอเมริกา
Fannie May มีประวัติเพียงกว่า 100 ปีปัจจุบันซ่อนตัวอยู่ในเงามืดของสนามบิน Akron-Canton ซึ่งอยู่ห่างออกไปเพียงไม่กี่นาที โดยสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้อย่างหลากหลายขณะที่สายพานลำเลียงทำงาน ลูกอมนับพันจะถูกเคลือบด้วยช็อกโกแลตและมีการใช้มาตรการควบคุมคุณภาพต่างๆสิ่งเดียวที่ขาดหายไปคือ Veruca Salt และความสัมพันธ์ของเธอ
Henry Teller Archibald เปิดร้าน Fannie May แห่งแรกในชิคาโกในปี 1920 บริษัทมียอดขายหลายครั้งในช่วงหลายปีที่ผ่านมา รวมถึง 1-800-Flowers ก่อนที่จะถูกซื้อกิจการในปี 2017 โดย Ferrero กลุ่มบริษัทข้ามชาติที่เป็นเจ้าของ Nutella, Ferrero, Rocher และ คนอื่น.เป็นบริษัทช็อกโกแลตที่ใหญ่เป็นอันดับสามของโลก
ร้านค้าใน North Canton (คุณจะไม่มีธุรกิจช็อกโกแลตหากไม่มีร้านค้า เคาน์เตอร์ และชั้นวางขนมใช่ไหม?) เพิ่งได้รับการตกแต่งใหม่
“มันเหลือเชื่อที่ทราฟฟิกของเราเติบโตขึ้นทุกปีในช่วงสามปีที่ผ่านมา” Fossali กล่าว“มันถูกขโมยไปตั้งแต่ช่วงเริ่มต้นของโควิด – คุณเปิดประตูได้ไหม คุณเปิดประตูได้ไหม – แต่ตั้งแต่นั้นมา ถ้าคุณดูตัวเลขในร้านค้าปลีก พวกมันไม่น่าเชื่อเลย”
กลิ่นหอมหวานอ่อนๆ อบอวลไปทั่วโรงงานขณะที่คนงานกำลังเยี่ยมชมไลน์การประกอบและสถานีบรรจุหีบห่ออย่างขยันขันแข็งแต่ก่อนที่ช็อกโกแลตเหล่านี้จะกลายเป็นคอทเทจชีสพร้อมรับประทาน ช็อกโกแลตจะเข้าสู่โรงงานในรูปของเหลว
ส่วนผสมที่เป็นกรรมสิทธิ์จากผู้ขายจะถูกจัดส่งที่อุณหภูมิประมาณ 115 องศาสำหรับรถบรรทุกที่บรรทุกน้ำหนักบรรทุก 40,000 ถึง 45,000 ปอนด์ท่อเชื่อมต่อจากถังไปยังวาล์วทางเข้าตามระเบียบปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารที่เข้มงวด วาล์วเหล่านี้จะยังคงปิดอยู่เสมอ เว้นแต่ช็อกโกแลตจะรั่วไหล
ในห้องหนึ่งมีถัง 10 ใบ ซึ่งคล้ายกับถังหมักของโรงเบียร์ โดยแต่ละถังบรรจุช็อกโกแลตเหลวได้มากถึง 50,000 ปอนด์ห้องโถงอื่นสามารถรองรับได้ถึง 300,000 คนถังที่เหลือจุได้ 200,000 ถัง
Vince Grishaber ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการโรงงานกล่าวว่า “ถ้าเราต้องการเติมทุกกระป๋องในโรงงานของเรา เราสามารถบรรจุช็อกโกแลตได้หนึ่งล้านปอนด์”
เมื่อพวกเขาเริ่มทำงานให้กับบริษัทในปี 1994 Grishaber มีรูปลักษณ์ที่ "ฉันรัก Lucy" และ Lucy และ Ethel ก็มีงานล้นมือในสายการประกอบ
“และ” เขาพูด “คุณไม่รู้ว่าคุณไม่รู้อะไรคุณเห็นอุปกรณ์เหล่านี้ทั้งหมดคุณคิดว่า “เกิดอะไรขึ้น?“คุณจะพบในไม่ช้าว่าไม่ใช่ 'ฉันรักลูซี่'นี่คือปฏิบัติการจริง รถจริง ของจริงในใจว่าจะไปจิ้มขนมเส้นทาง."
ยกตัวอย่างเช่น S'mores ของว่างยอดนิยมส่วนผสมของมาร์ชเมลโลว์และเกรแฮมแครกเกอร์จะเข้าสู่ถังและจุดสายการประกอบสายการผลิตสามสายทำงานตามลำดับ โดยมีสองกะ 10 ชั่วโมงต่อวัน ประมวลผล 600 ปอนด์ต่อชั่วโมง
“จู่ๆ เราก็เปลี่ยนจากสายการผลิตหนึ่งเป็น 'เราต้องผลิตให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้'” Grisaber กล่าวถึงการเพิ่มสายการผลิตเมื่อหนึ่งปีกับสามเดือนที่ผ่านมาธุรกิจกำลังไปได้สวยและบริษัทกำลังพิจารณาที่จะตั้งสายการผลิตใหม่พวกเขาแปรรูปมอเรลและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง 7.5 ล้านปอนด์ในแต่ละปี
“นี่คือสิ่งที่เราถนัดและทำได้ดีจริงๆ และลูกค้าของเราก็ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้” เขากล่าว
บนสายพานลำเลียง ส่วนจะสั่นเพื่อเขย่าชิ้นส่วนที่เล็กเกินไปพวกเขาจะถูกส่งผ่านตะแกรงและนำกลับมาใช้ใหม่ในสถานที่อื่นให้ได้มากที่สุดเครื่องเป่าจะเป่าช็อกโกแลตออกมาจำนวนหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าใช้เปอร์เซ็นต์ที่ถูกต้อง
จากนั้นชิ้นส่วนเหล่านี้จะเข้าสู่อุโมงค์ทำความเย็นที่อุณหภูมิ 65 องศาอุณหภูมิลดลงเล็กน้อยก่อนที่จะกลับมาที่ 65 องศากระบวนการควบคุมสภาพอากาศนี้ทำให้ช็อกโกแลตมีความแวววาวและยืดหยุ่นคุณจะไม่ถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม เขากล่าว และผลึกน้ำตาลอาจก่อตัวขึ้น หรือช็อกโกแลตจะดูไม่ดีเท่าที่ควรมันยังคงรสชาติเหมือนเดิม แต่ดูไม่ดีเท่าเขากล่าวเสริม
“ผู้คนต้องการให้แน่ใจว่าเรามีพีแคนในปริมาณที่เหมาะสมบนพิกซี่ของเรา” ปีเตอร์สันกล่าว
ในภาพยนตร์เรื่อง Casino แซม รอธสไตน์ รับบทโดยโรเบิร์ต เดอ นีโร กังวลเกี่ยวกับบลูเบอร์รี่ในคัพเค้กของเขามากเกินไปที่นี่ คนงานพยายามที่จะบรรลุความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ แม้ว่าจะไม่ใช่กับ Rothstein ที่ป่วยอยู่ ซึ่งมักจะโกรธเมื่อคัพเค้กของเขามีบลูเบอร์รี่ติดอยู่เล็กน้อย และเพื่อนร่วมงานของเขาก็ยัดไส้ลงไป
ควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยเหนือสิ่งอื่นใดใช้รังสีเอกซ์เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีวัตถุแปลกปลอมอยู่ในขนมไม่อนุญาตให้สวมรองเท้าเปิดนิ้วเท้าหรือเปิดหลังบุคคลใดก็ตามแม้แต่ผู้เยี่ยมชมบนพื้นทุกครั้งที่เข้ามาจะต้องปีนเข้าไปในเครื่องซักผ้าด้วยน้ำอุ่นโรงงานจะปิดหนึ่งสัปดาห์ต่อปีเพื่อทำความสะอาดและตรวจสอบอุปกรณ์อย่างละเอียดถี่ถ้วน
“คนบรรจุหีบห่ออย่างรวดเร็ว” คือคนงานที่ผ่านการทดสอบลังไม้ที่ถูกต้องสำหรับการทำงานลูซี่กับเอเธลจะไม่อยู่ที่นี่
“คุณภาพเริ่มต้นจากคนผลิตเสมอ จากนั้นคุณจะได้รับการสนับสนุนจากทีมคุณภาพเพื่อช่วยรับประกันความปลอดภัยของอาหารและผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุด” Grishaber กล่าว
Grishaber ทำงานร่วมกับ Fannie May เป็นเวลาสามทศวรรษในบทบาทต่างๆ ตั้งแต่สมัยมัธยมปลาย
“เรื่องตลกของฉันคือเมื่อ 28 ปีที่แล้วประมาณ 50 ปอนด์” เขากล่าว“ทุกคนหัวเราะและพูดว่า 'ไม่ นี่มันจริงจังจริงๆ'
“ฉันพยายามให้ตรงเวลาสิ่งหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเราคือเมื่อเราลองใช้ผลิตภัณฑ์ของเรา เราจะสนุกกับมัน”
เขาไม่ได้คาดหวังว่ามันจะเป็นงานในชีวิตของเขาความรู้พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์บางอย่างมาพร้อมกับความกระตือรือร้นของเขาตัวอย่างเช่น การทำความเข้าใจว่าความชื้นส่งผลต่อกระบวนการและผลิตภัณฑ์อย่างไรเป็นกุญแจสำคัญ
“ฉันตกหลุมรักเธอเมื่อคุณทำขนม เมื่อคุณสร้างรอยยิ้มให้กับผู้คน มันยากที่จะไม่ตกหลุมรักเธอ” Grishaber กล่าว ผู้ซึ่งกล่าวว่าพิกซี่สีเข้มเป็นสิ่งที่ฉันโปรดปรานเป็นการส่วนตัว และพวกเขามักแสดงในภาพยนตร์มีชามอยู่ในที่ทำงานของเขา
ร้าน Fannie Mae ประมาณ 50 แห่งตั้งอยู่ในพื้นที่ชิคาโกเป็นหลักบริษัทมุ่งเน้นตลาดไปทางตะวันตกที่ Davenport รัฐไอโอวา ทางใต้ที่ Champaign รัฐอิลลินอยส์ และทางตะวันออกที่กว่างโจว
โดยมุ่งเน้นที่ตลาดผู้บริโภคที่มีการผลิตจำนวนมาก บริษัทเน้นการเปลี่ยนแปลงและการย้ายถิ่นฐานFannie Mae ขายผลิตภัณฑ์ที่ Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, ร้านขายยาหลายแห่งและสถานที่อื่น ๆ Peterson และ Fossali กล่าว
โรงงานผลิตใน North Canton ผลิตและจัดจำหน่ายลูกอมกว่า 100 ชนิดทางร้านจำหน่ายทั้งแบบชิ้นและแบบกล่อง
“เมื่อคุณมาที่นี่ คุณต้องมีทางเลือกทุกคนมีความชอบที่แตกต่างกัน ดังนั้นเราต้องให้ทางเลือกที่หลากหลายแก่ผู้คน มิฉะนั้นจะไม่ได้ผล” Fossali กล่าว
วันขอบคุณลูกค้าหลังวัน Black Friday ในช่วงต้นเดือนธันวาคมเป็นช่วงเวลาการขายที่ยิ่งใหญ่ เช่นเดียวกับวันวาเลนไทน์ซึ่งกินเวลาสามวันจริงๆ คือวันที่ 12-14 กุมภาพันธ์ Peterson กล่าว
ผู้ขายรายใหญ่ที่สุดของ Fannie Mae ตามจำนวนปอนด์ที่ผลิตและจำหน่ายคือ S'moresมาร์ชเมลโลว์มังสวิรัติและซีเรียลกรุบกรอบเคลือบช็อกโกแลตสินค้าที่ใหญ่ที่สุดในร้านคือ PixiesFossali กล่าวว่าข้อเสนอตามฤดูกาล ได้แก่ พิกซี่พายฟักทองรสเผ็ดและไข่คัสตาร์ดหกแบบ
ช็อคโกแลตบริสุทธิ์ที่ไม่มีส่วนผสมใด ๆ จะเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปีว่ากันว่าหากมีครีมอยู่ อายุการใช้งานจะลดลงเหลือ 30-60 วัน
กระบวนการทำครีมเริ่มขึ้นในปี ค.ศ. 1920 และคล้ายกับในปัจจุบัน ปีเตอร์สันกล่าวเสริมว่า “จริงๆแล้วไม่มีครีมในครีมมันเป็นฟังก์ชั่นของการผสมส่วนประกอบอย่างแท้จริง”
ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาเป็นไปตามคำขวัญ: "อย่าซ่อมสิ่งที่ไม่เสียหาย"
Mint Meltaways สร้างขึ้นในปี 1963 มีจุดศูนย์กลางที่เคลือบด้วยช็อกโกแลตนมหรือลูกอมสีพาสเทลสีเขียว
“มันถูกเรียกว่า Meltaway เพราะอุณหภูมิของช็อกโกแลตนมและลูกอมต่างกัน และการเคลือบจะละลายบนลิ้นของคุณมันละลายและคุณจะได้กลิ่นมินต์เข้มข้น” ปีเตอร์สันกล่าว
Buckeyes ดั้งเดิมของ Fannie Mae ซึ่งเป็นขนมในตำนานของรัฐโอไฮโอที่มีไส้ครีมเนยถั่วและช็อกโกแลตนมนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวใช้ครีมเนยถั่วแทนเนยถั่วแข็ง.
สำหรับคนรักช็อกโกแลต “บัคอายส์” ไม่ใช่ชื่อที่มีลิขสิทธิ์ เพราะมีความหมายกว้างมาก และมีประโยชน์หลายอย่างเมื่อเทียบกับ “เต่า”(Pixie เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะคล้ายเต่าจาก Fannie May)
ตรินิแดด ศูนย์กลางของมะพร้าวอบและช็อกโกแลตทรัฟเฟิล กำลังฉลองครบรอบ 50 ปีในปีนี้
การดำเนินการทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการผสมผสานระหว่างระบบอัตโนมัติ (สายการประกอบ) และการทำงานร่วมกันระหว่างคนกับเครื่องจักร (กล่องบรรจุด้วยมือ)สิ่งเดียวที่ขาดหายไปคือลูซี่และเพื่อนเอเธลซึ่งเต็มไปด้วยช็อกโกแลตเสื้อและหมวก
ที่เกี่ยวข้อง: Chocolatier เจ้าของ Sweet Designs ฉลอง 25 ปีแห่งการเติบโตของธุรกิจยุคโควิด (รูปภาพ, วิดีโอ)
ที่ไหน: Fannie May ตั้งอยู่ที่ 5353 Lauby Road, Greeneอยู่ติดกับสนามบิน Akron Canton และประมาณ 50 ไมล์จากตัวเมือง Cleveland
ไกด์นำเที่ยว: ไกด์นำเที่ยวฟรีให้บริการตั้งแต่วันจันทร์ถึงพฤหัสบดี เวลา 10:00 น. - 16:00 น.ต้องจองสำหรับกลุ่มมากกว่า 15 คนทัวร์ได้รับการออกแบบมาสำหรับกลุ่มผู้ใหญ่และเด็กใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 45 นาที ขึ้นอยู่กับกลุ่มพวกเขาเริ่มต้นด้วยวิดีโอสั้นๆ
เวลาเปิดทำการ: วันจันทร์-พฤหัสบดี เวลา 9.00-17.00 น. วันศุกร์และวันเสาร์ เวลา 10.00-19.00 น. วันอาทิตย์ เวลา 11.00-17.00 น.
ฉันเป็นส่วนหนึ่งของทีม Life and Culture ที่ cleveland.com ซึ่งครอบคลุมหัวข้อเกี่ยวกับอาหาร เบียร์ ไวน์ และกีฬาหากคุณต้องการดูเรื่องราวของฉัน นี่คือแคตตาล็อกที่ cleveland.comBill Wills แห่ง WTAM-1100 และฉันมักจะคุยกันเรื่องอาหารและเครื่องดื่มในวันพฤหัสบดี เวลา 08.20 น.ทวิตเตอร์: @mbona30
เริ่มต้นวันหยุดสุดสัปดาห์ของคุณและสมัครรับจดหมายข่าวทางอีเมล CLE ทุกสัปดาห์ของ Cleveland.com - คำแนะนำที่ดีที่สุดของคุณเกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องทำใน Greater Clevelandจะมาถึงกล่องจดหมายของคุณในเช้าวันศุกร์ – รายการสิ่งที่ต้องทำพิเศษเฉพาะสำหรับสิ่งที่ดีที่สุดที่จะทำในสุดสัปดาห์นี้ร้านอาหาร ดนตรี ภาพยนตร์ ศิลปะการแสดง ความบันเทิงภายในบ้าน และอื่นๆเพียงคลิกที่นี่เพื่อสมัครสมาชิกจดหมายข่าวทั้งหมดของ cleveland.com นั้นฟรี